L'aubergine est un légume, plus exactement un fruit, qui pousse au soleil, du mois de juillet au mois d'octobre et, lorsqu'elle quitte nos étals, c'est le signe que l'hiver est proche.

Alors, il est encore temps de se faire plaisir avec ces roulés magiques. Vous pourrez les déguster chauds ou froids, à l'apéritif, en entrée ou même en plat presque complet si vous les accompagnez de riz blanc.

Il vous faut, pour 2 personnes :

1 aubergine

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

1 pincée de fleur de sel

120 g de ricotta

3 tranches de jambon de Parme

100 g de parmesan râpé

100 g de sauce tomate (maison)

Poivre du moulin

Basilic frais

Préchauffer le four à 200° C.

Couper les aubergines, dans le sens de la longueur, en tranches de 3mm d’épaisseur. Les disposer sur une plaque garnie de papier sulfurisé, puis les badigeonner d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau de cuisine. Saler légèrement.

Faire cuire environ 20/25 minutes.

Préparer un plat à four, le beurrer et y verser la sauce tomate.

Lorsque les tranches d’aubergine sont refroidies, les tartiner de ricotta, puis déposer un morceau de jambon et enfin couvrir de parmesan râpé. Rouler les tranches ainsi garnies, puis les déposer, droites, dans le plat à four.

Une fois tous les Involtini prêts, saupoudrer de parmesan.

Faire cuire dans le four, environ 20 minutes et toujours à 200° C.

Ajouter du basilic frais pour servir.

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                                                         mamie caillou

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