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15 avril 2022 5 15 /04 /avril /2022 05:15

 

Vous l'aurez deviné, chez nous, les abats sont des morceaux de choix. Nous les aimons tous ou presque, et cuisinés de différentes façons. D'ailleurs, en écrivant cela, je me dis que je ferai bien de créer pour eux une catégorie spéciale. Je vais y réfléchir, mais en attendant , je vais vous raconter les ris.

 

Ris d'agneau sautés à la poêle...Pour Pâques on fête les agneaux à notre façon !

 

On parle souvent des ris de veau, et c'est mérité, car ils ont leur place sur les tables les plus réputées. Je vous ai proposé les recettes ci-dessous, mais ils ont un coût assez élevé, ce qui les rend plus rares dans ma cuisine.

   Ris de veau au girolles, sauce au madère

   Ris de veau croustillant et champignons des bois à la crème

 

Pour une explication claire voici ce que j'ai trouvé sur internet...

Le ris de veau est le thymus du veau. On l'appelle ainsi lorsque cette partie est destinée à être cuisinée. Le ris fait partie des abats. C'est une glande que l'on trouve au niveau de la trachée de l'animal. On ne trouve de ris que sur les bébés des animaux, car elle disparaît dès que l'âge adulte est atteint. Le thymus est composé de deux parties : la gorge et la paume.

 

Ris de veau

Ris de veau

 

Pour les ris d'agneau, c'est la même chose, ils sont simplement beaucoup plus petits. Croyez moi c'est un régal ! 

   Ris d'agneau au thym et ragoût de févettes

 

 

La photo ci-dessous vous montre la différence de taille entre ces deux morceaux.

 

Ris d'agneau sautés à la poêle...Pour Pâques on fête les agneaux à notre façon !

 

Il est temps de passer à la recette d'aujourd'hui...

 

Ris d'agneau sautés à la poêle...Pour Pâques on fête les agneaux à notre façon !

 

Avant tout autre chose, il faut faire dégorger les ris d'agneau dans un saladier rempli d'eau froide avec des glaçons et 2 cuillères de vinaigre. Les laisser ainsi durant 2 heures environ. Si besoin, changez l'eau. Les retirer lorsqu'ils sont devenus blancs. Dans une casserole remplie d'eau froide, ajouter les ris d'agneau, porter à ébullition et les blanchir durant 5 minutes à petits bouillons. Les immerger ensuite dans un saladier d'eau froide avec quelques glaçons jusqu'à ce qu'ils soient refroidis. Les éponger sur du papier absorbant. Avec un petit couteau, retirer délicatement la membrane, les morceaux de gras et les nerfs. Découper les ris d'agneau en morceaux moyens de taille régulière. Placer une poêle sur feu moyen avec le beurre et quelques gouttes d'huile. Pendant qu'elle chauffe, assaisonner les ris de sel fin et de poivre avant de les fariner. Les faire revenir durant quelques minutes dans la poêle. La durée dépend de l'épaisseur des morceaux. Appuyer dessus pour vérifier qu'ils sont moelleux. En fin de cuisson, débarrasser sur le plat de service, ajouter une persillade et assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin.

 

Ris d'agneau sautés à la poêle...Pour Pâques on fête les agneaux à notre façon !

Vous pouvez faire dégorger vos ris à l'avance pour gagner du temps et pour des saveurs différentes, vous pouvez les servir avec une sauce au vin blanc ou au madère accompagnés de champignons ou d'une fondue de poireaux.

Mais, vous pouvez aussi, comme moi, faire une fondue de poireaux et de champignons de paris, la mélanger à une béchamel au fromage et faire gratiner le tout.

 

Bon appétit ! 

 

Ris d'agneau sautés à la poêle...Pour Pâques on fête les agneaux à notre façon !

 

imprimer la recette

 

Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes.
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...à bientôt !

                                                         mamie caillou

 

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commentaires

C
Un petit passage pour te souhaiter une belle journée.<br /> Notre pause continue et nous revenons lundi !<br /> Bisous de nous deux
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M
Hum cela doit être délice, bonne soirée
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K
Quel régal, les photos donnent envies ! Belle fin de journée, bises
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G
si tu savais comme j'aime ça les riz! alors ta recette a tout pour m'inspirer!
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S
L'agneau sous toutes ses coutures....J'aime beaucoup. Bisous.
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L
Vous avez dû vraiment vous régaler.
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M
oui effectivement, c'est très très bon !
D
Ca a lair d'être une dinguerie. Bisous
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M
Oui en effet !
M
bonjour<br /> je ne blanchis pas les ris d'agneau, apres les avoir fait degorgé et nettoyé je les cuit a la poele directement<br /> tentais le , vous verrez..<br /> chez nous aussi ça fait parti du repas de Pâques avec le gigot sur des pommes de terre(je suis aveyronnaise)<br /> bonne journée et bonnes fêtes de Pâques
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M
tres bonne idée de menu pour Pâques . Merci. Comme c'est un peu tard pour s'en procurer ( chez nous il faut les commander à l'avance) se sera pour ...Pentecôte!!
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