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24 décembre 2021 5 24 /12 /décembre /2021 06:40

 

Je perpétue, chaque année, et sans y faillir, une tradition familiale qui me vient de mon cher papa, Boucher-Charcutier de métier.

 

 

 

Il n'y aurait pas de Noël ni de jour de l'an sans ces petites bêtes, recroquevillées dans un beurre d'ail et de persil brûlant.

 

 

 Cette année, j'ai choisi d'échanger la coquille de ce gastéropode par une bouchée de pâte feuilletée. Cette mignature pourra être servie comme mise en bouche et sera du plus bel effet sur votre table.

 

Bouchées d'escargots...sans eux pas de fêtes possibles !

 

Pour les bouchées elles-mêmes, pas de difficulté, je les ai achetées chez Biocoop, mais je pense que vous en trouverez dans n'importe quelle grande surface.

 

 

 

 

Pour la farce voici deux propositions...

 

Farce traditionnelle beurre/ail et persil

 

Il vous faut, pour 6 douzaines d'escargots et autant de coquilles vides ou de bouchées :

 

250 g de beurre

6,25 g de sel

1,25 g de poivre blanc

0,5 g de 4 épices

15 g de persil

1,25 g d'échalotes

20 g d'ail

 

Couper le beurre en morceaux et le laisser ramollir à température ambiante pendant environ 1 h. 

Peler les échalotes et la gousse d’ail. Laver le persil, le sécher puis l’équeuter. Hacher le tout dans le bol du robot, ajouter le beurre et l'assaisonnement et continuer à mixer jusqu’à ce que l’ensemble soit parfaitement homogène.

 

Bouchées d'escargots...sans eux pas de fêtes possibles !

 

Crème de fromage de Roquefort ou de fourme d'Ambert.

 

Il vous faut, pour 1 douzaine de bouchées :

 

100 g de fromage de Roquefort ou de fourme d'Ambert

2 échalotes

1 gousse d'ail

1 noix de beurre

10 cl de crème épaisse

Quelques brins de persil plat

Sel et poivre du moulin

1 pincée de piment d'Espelette

 

Dans le bol du robot, mixer ensemble tous les ingrédients.  Débarrasser dans un bol et réserver au frais

 

 

Bouchées d'escargots...sans eux pas de fêtes possibles !

 

Introduire un escargot dans chaque bouchée et terminer le remplissage avec le beurre parfumé ou la crème fromagée. Réserver au frais.

 

Pour la dégustation…

Préchauffer le four à 240°.

Quand le four a atteint la température voulue, l’arrêter et enfourner aussitôt les bouchées aux escargots. Laisser chauffer 5 à 10 minutes.

 

Servir aussitôt.

 

Bouchées d'escargots...sans eux pas de fêtes possibles !

 

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                                                         mamie caillou

 

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commentaires

L
ce n'est pas une tradition chez moi, mais j'aime les traditions familiales toujours empreintes de retrouvailles ! joyeux Noël
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C
j'adore mais comme je suis la seule je n'en mange jamais ! merci bises !!
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W
ces bouchées vont vraiment saliver
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H
pas de fêtes sans escargot,c'est indispensable ...bises
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S
Quelle bonne idée. Belles fêtes de Noël et bon Réveillon. Bisous.
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L
Chez moi c'est pareil mes enfants m'en réclament chaque année. Je viens de préparer des mini cocottes lutees aux escargots champignons beurre d'ail pour l'apero de ce soir. Par contre exceptionnellement j'ai eu recours au supermarché pour les acheter on a 2 fermes d'élevage dans les environs et cette année ni l'une ni l'autre n'a pu en proposer pour ces fêtes à cause des conditions climatiques de cet été. Bon réveillon et bon Noël bises
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G
de suprbes bouchées j'adore
un bon réveillon et joyeux noël
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