La Suisse est connue pour ses spécialités fromagères, fondue ou raclette, mais aussi pour son chocolat. Comme dans toutes les régions de montagnes ou les hivers sont rudes, les traditions culinaires font la part belle aux plats roboratifs et caloriques, mais pas que...

J'ai trouvé sur le blog L'eau à la bouche une recette zurichoise qui m'a tout de suite fait l'effet promis par Ana, blogueuse suisse qui sait de quoi elle parle.

Je n'ai pas hésité longtemps et j'ai acheté un beau morceau de veau et des rognons pour rester fidèle à la tradition.

Il vous faut, pour 4/5 personnes :

600g d'émincés de veau (dans la noix)

1 rognon de veau

300g de champignons de Paris

1 oignon de belle taille

2 gousses d'ail

Le jus d’1/4 citron

10cl de vin blanc

10cl de bouillon de viande

20cl de crème

30g de farine

30g de beurre

2 cuillères à soupe d'huile neutre en goût

1 branche de persil

Sel et poivre blanc

Commencer par hacher l'oignon et l'ail, émincer les champignons.

Émincer le veau...

Nettoyer le rognon de veau et le couper en morceaux.

Faire chauffer le beurre dans une poêle avec un filet d'huile. Singer la viande avec la farine. Par portion, faire revenir le veau émincé, il doit à peine dorer, car la viande doit rester rosée à l'intérieur afin de rester bien tendre. La retirer de la poêle et la réserver. Faire revenir de la même façon les morceaux de rognon de veau, les faire cuire environ 10 minutes puis les réserver.

Jeter dans la même poêle, l'oignon et l'ail, faire suer le tout, puis ajouter les champignons et les faire revenir doucement. Verser le bouillon et le vin blanc, le jus de citron, réduire d'un tiers.

Verser la crème, saler et poivrer. 

Mettre dans la sauce la viande et le rognon et le jus qu'ils auront peut-être perdu. Cuire ainsi, juste pour les réchauffer, à peine 3 à 4 minutes. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.

Parsemer de persil haché.

Servir chaud avec un riz blanc ou, mieux encore, à la zurichoise avec des röstis.

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...à bientôt !

                                                         mamie caillou

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