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26 février 2021 5 26 /02 /février /2021 06:27

 

Je ne sais pas ce que vous en pensez, mais pour moi, réussir une pizza à la maison n'est pas chose facile.

Pâte pas terrible, four pas assez chaud...résultat décevant !

 

la Pâte à pizza maison comme on en rêve... et c'est au chef italien Denny Imbroisi qu'on la doit !

 

Pour le four, j'ai trouvé la parade. Il y a quelques années j'avais acheté une pierre à pizza, mais je n'avais jamais réellement adopté cette drôle de plaque. En fait je ne savais pas l'utiliser. 

 

 

J'ai mis du temps, mais j'ai compris qu'il fallait la faire chauffer longtemps très longtemps avant d'enfourner la pizza et surtout dans un four à chaleur statique (pas de chaleur tournante).

 

la Pâte à pizza maison comme on en rêve... et c'est au chef italien Denny Imbroisi qu'on la doit !

 

Pour la pâte, c'est la fameuse recette de Denny Imbroisi qui a transformé ma vision de la pizza faite maison.

 

Il vous faut, pour 2 pizze de 28cm de diamètre :

 

500g de farine 00 (ou T45)

325g d' eau à température ambiante

3g de levure de boulanger fraiche

10g de sel

1 pointe de miel pour la coloration de la pâte

 

 

Préparation de la pâte à pizza

Délayer la levure dans l'eau. S'il s'agit de levure fraîche, il faut compter le triple du poids de la levure déshydratée (soit 3g au lieu de 1g pour 500g de farine).

Mélanger la farine au mélange eau-levure. Pour ma part, j'ai utilisé mon robot pâtissier avec le crochet pétrisseur. Lorsque la farine est presque totalement incorporée, ajouter le sel et la pointe de miel. Ce dernier permet d'obtenir une belle coloration de la pâte.

Continuer à pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle bien des parois du bol (10 ou 15 minutes). La pâte est bien humide. Diviser la pâte en deux pâtons et réserver chacun d'eux dans une assiette creuse couverte d'un linge. Laisser lever à température ambiante pendant 3 à 4h.

Vous pouvez également mettre les pâtons au congélateur avant la phase de repos et ce pour une utilisation ultérieure.

 

la Pâte à pizza maison comme on en rêve... et c'est au chef italien Denny Imbroisi qu'on la doit !

 

Façonnage et cuisson de la pizza

Mettre dans le four la pierre à pizza (ou à défaut une poêle ou un plat adapté aux hautes températures) et préchauffer le tout à la température maximale, au moins 20 minutes. Ne pas utiliser la chaleur tournante mais un chauffage par le haut et le bas.

Sur un plan de travail fariné, abaisser le pâton d'abord avec les doigts puis avec les mains pour lui donner la forme d'un rond d'environ 28cm de diamètre. La pâte doit rester un peu plus épaisse sur les bords.

Tapisser le fond de la pâte de sauce tomate, puis de la garniture de son choix. Ajouter éventuellement une pointe d'origan.

A l'aide d'une pelle à pizza (fournie avec la pierre), transférer délicatement la pizza garnie sur la pierre ou dans la poêle bien chaude dans le four.

Je la glisse toujours sur une feuille de papier sulfurisé avant de la déposer sur la pierre.

La température normale d'une pizza dans un restaurant est de 450°C, la cuisson ne dure alors qu'une minute. Bien entendu, les fours domestiques ne montent pas à une telle température, et la cuisson sera donc plus longue.

 

imprimer la recette

 

Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes.
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commentaires

papillonmyosotis 01/03/2021 13:49

C'est une petite merveille pour réaliser une bonne pizza.

les recettes de la débrouille 28/02/2021 19:56

Je voyais toujours des recettes de pâte à pizza avec de l'huile d'olive. Cette recette est à tester.

sotis 27/02/2021 13:02

pour une bonne pizza il faut une bonne pâte, et faite maison c'est le top!!!! bisous

Yolande 27/02/2021 11:03

une recette à tester...
bon week end
bizzzzzz

Lou 26/02/2021 19:28

Une recette à tester!
Bises

Ilann 26/02/2021 15:01

merci pour votre recette ! J'ai quelques commentaires venant de mes propres experiences:
- mieux vaut une "pizza steel" plutot qu'une pierre a pizza, c'est une plaque en acier (cf pizzasteel.com ou bakingsteel.com), a prechauffer 1h
- la farine 00 est plutot adaptée a un four profesionnelle (450 degres), pour un four classique mieux vaut de la farine a pain, avec un taux de proteines > 12% (13 a 15% est tres parfait). Par ex la farine italienne caputo rouge/chef (la bleue est pour les fours profesionnelles).
- une fermentation tres longue apporte plus de gout et rend la pate plus digeste. L'ideal est 12-24h sur le plan de travail, puis 48h dans le frigo (et sortir la pate 2h avant la cuisson). Donc faire la pate ... 3 jours avant le repas...
- je preferre le petrissage a la main, 2-3 min seulement.
a bientot et merci encore pour vos recettes

mamie caillou 26/02/2021 16:02

Merci Ilan pour toutes ces remarques, en fait par habitude je n'utilise que de la farine T55 et c'est très bien., j'ai bien noté la fermentation plus longue et la prochaine fois je teste. Pour ce qui est de la pierre à pizza, je parle aussi dans mon article d'une poêle, ça doit se rapprocher de la plaque en acier dont vous parlez !

mamyma 26/02/2021 11:39

merci pour cette recette ,que je vais essayer, car nous aimons beaucoup les pizzas mais avant je vais essayer de trouver une pierre a pizza.
bonne journée

Dan 26/02/2021 07:18

Belle et bonne pâte! Je suis surprise par la quantité de levure, minime, mais c'est peut être ce qui fait sa qualité? bizz et bon week end