Je vous propose aujourd'hui un petit voyage dans le temps, le temps où l'on savait prendre le temps de vivre tout simplement.

Le fricandeau n'est autre qu'un petit pâté de campagne préparé à base de porc et cuit au four dans une crépine de porc, ce qui lui donne un goût et une texture inégalable. C'est une spécialité de l’Aveyron très appréciée en entrée ou en apéritif qui enchantera les amateurs de charcuterie artisanale. 

Du fait maison, à déguster avec du pain de campagne sans chichis ni tralalas. C'est un mets simple, délicieux et très facile à réaliser.

Il vous faut

350g de viande de porc (échine ou rouelle)

350g de foie de porc

200g de poitrine de porc ou de lard frais

1 crépine de porc

1 œuf

1 à 2 gousses d’ail

Sel, poivre et quelques pincées de quatre-épices

5cl d’alcool type cognac ou armagnac (facultatif)

Quelques feuilles de laurier

La veille…

Hacher les viandes (grosse grille pour l’échine et la poitrine et moyenne pour le foie). Mettre les viandes dans un saladier et ajoutez l’œuf, l’ail haché finement, le sel, le poivre, les quatre-épices et l’alcool. Mélanger bien le tout et réserver une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain...

Préchauffer le four à 180°C.

Former des boules de viande d'environ 250g. Étaler la crépine et la diviser selon le nombre de boules obtenues. Placer au centre d’un morceau de crépine une boule de viande et une feuille de laurier. Entourer la viande de crépine et reformer la boule. Faire de même pour les boules restantes.

Dans un plat à gratin huilé, disposer les fricandeaux serrés. Faire cuire pendant environ 50 minutes. Laisser refroidir dans le four, porte ouverte.

Déguster les fricandeaux tièdes ou froids.

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                                                         mamie caillou

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