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22 mars 2019 5 22 /03 /mars /2019 06:15

 

Cette brioche m'avait tapé dans l’œil chez Yumelise...mais à y regarder de plus près, il semble qu'elle se prenne pour une fouace.

 

La Brioche ce n'est pas que pour les rois et les reines...rassurez vous, les manants et les vilains y ont droit eux aussi !

 

Ce qui m'attire en premier dans une brioche c'est sa mie, que j'aime filante et aérée. Il faut reconnaître que là nous avons une mie un peu serrée avec très peu de souplesse. 

 

La Brioche ce n'est pas que pour les rois et les reines...rassurez vous, les manants et les vilains y ont droit eux aussi !

 

Je crois sincèrement que pour obtenir une super brioche il ne faut pas regarder à la dépense en ce qui concerne la matière grasse et dans la recette d'aujourd'hui on ne peut pas dire que trop c'est trop, je dirai même qu'ici peu c'est trop peu !

Je n'ai pas pour habitude de vous raconter des histoires ni de vous faire avaler des couleuvres, résultat pour ne rien vous cacher, ce n'est pas une recette qui figurera dans mes préférées. Ceci dit j'ai voulu vous faire part de mon expérience et peut être que vous ne partagerez pas mon avis.

 

La Brioche ce n'est pas que pour les rois et les reines...rassurez vous, les manants et les vilains y ont droit eux aussi !

 

Pour vous faire votre propre idée, vous pouvez passer en cuisine et je serai ravie d'avoir vos impressions.

 

La Brioche ce n'est pas que pour les rois et les reines...rassurez vous, les manants et les vilains y ont droit eux aussi !

 

Il vous faut :

 

400g de farine

60g de sucre en poudre

24g de levure fraîche de boulanger

85g de lait + 15g de fleur d'oranger

20ml de rhum

1 cuillère à café rase de sel

2 œufs

50g de beurre demi-sel mou

 

Pour la dorure...

1 jaune d’œuf

1 pincée de fleur de sel

1 cuillère à soupe de crème liquide

Sucre perlé en grains

 

Faire tiédir le lait 10 secondes dans le four micro-ondes, puis y diluer la levure. Laisser reposer quelques minutes.

Dans le bol du robot, mettre la farine, le sucre, le mélange lait-levure et le rhum. Pétrir à vitesse lente (vitesse 1) pendant 2 minutes. Ajouter le sel et les œufs. Pétrir, toujours vitesse 1, pendant 5 minutes.

Ajouter le beurre en morceaux, pétrir à vitesse 2 pendant 10 minutes, puis passer en vitesse 6 et pétrir encore 5 minutes.

Rassembler la pâte au centre du bol, couvrir d’un linge et laisser pousser à température ambiante pendant 3 heures.

Dégazer le pâton sur un plan de travail fariné, incorporer la fève et faire une boule. Creuser un trou au centre avec l’index et le majeur farinés et l’élargir suffisamment afin qu’il ne se referme pas pendant la cuisson. La couronne doit mesurer approximativement 20cm de diamètre sur l’extérieur et 9cm de diamètre pour le trou.

Poser la brioche sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé et la couvrir d’un torchon propre et sec. Laisser lever 1h30.

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger le jaune d’œuf de la dorure avec la pincée de fleur de sel et la crème liquide. Badigeonner la surface, puis saupoudrer abondamment de sucre perlé et faire cuire 20 minutes environ.

A la fin de cuisson, sortir la brioche du four et la laisser refroidir environ 10 minutes. Enlever le papier sulfurisé et placer la brioche sur le plat de service, la laisser encore refroidir 15 minutes puis la recouvrir de film alimentaire. Conserver à température ambiante, à l’abri de la lumière.

 

La Brioche ce n'est pas que pour les rois et les reines...rassurez vous, les manants et les vilains y ont droit eux aussi !

 

imprimer la recette

 

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Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes.
Si vous vous sentez bien dans ma cuisine et que vous avez envie de revenir, je vous invite à vous abonner à la rubrique "Avis de nouveaux articles" afin d'être informé de la parution de chaque nouvelle recette

Je vous remercie pour vos visites et vos commentaires qui me sont précieux et que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

...à bientôt !

                                                         mamie caillou

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commentaires

D
Cette brioche est très belle avec une mie bien moelleuse. Elle éveille ma gourmandise.<br /> Bisous, Doria
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S
je sis d'accord avec toi pour ce qui est de la mie filante et de la quantité de matière grasse dans une brioche, mais j'avoue que parfois j'aime bien tremper une brioche un peu plus compacte dans mon bol de chocolat chaud surtout après une journée de ski!!!! bisous
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M
Elle doit être délicieuse cette brioche !<br /> Je te souhaite une très belle soirée..
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Y
Très belle ! J'adore la couronne briochée avec beaucoup de grains de sucre !
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M
J'avoue que j'aime bien les brioche assez dense avec une mie assez serré un peu comme le pain (je déteste les pain avec mie trouée). Je pense que j'aimerai beaucoup cette brioche. <br /> Mais je partage ton avis, quand on veut une vraie brioche bien aérée il faut mettre le beurre qu'il faut.
Répondre
M
J'avoue que j'aime bien les brioche assez dense avec une mie assez serré un peu comme le pain (je déteste les pain avec mie trouée). Je pense que j'aimerai beaucoup cette brioche. <br /> Mais je partage ton avis, quand on veut une vraie brioche bien aérée il faut mettre le beurre qu'il faut.
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M
Tu es vraiment douée, toutes les versions de tes brioches sont de plus réussies :)
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E
Elle est très belle cette brioche!
Répondre
C
Encore une bien jolie brioche !!<br /> Un petit clin d'oeil pour toi sur notre blog aujourd'hui<br /> Bisous de nous deux et bon w-e ensoleillé
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M
quelle belle brioche, ça donne envie de croquer dedans !!!<br /> <br /> bon weekend<br /> manue :)
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J
Bonjour Mamie Caillou, votre brioche me tente bien pour le petit-déjeuner du week-end. Je vais essayer de m'organiser pour la faire. Merci pour toutes ces bonnes recettes. Bon week-end
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M
de rien Jany, bon week-end !
B
Bonjour. Est ce que l'on peut se serir de cette brioche pour faire une tropezienne. Cordialement. Michèle
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M
franchement Michèle cette brioche n'est pas assez moelleuse pour la tropézienne !
L
Ta brioche me fait bien envie !
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M
Bonjour, d'accord avec toi, ce n'est pas la "brioche". En Vendée, on a la brioche et la gâche, là ça me fait plus penser à de la gâche niveau consistance (dans la notre on met un peu de crème fraiche).<br /> Ce n'est que mon avis personnel mais une bonne brioche, c'est presque la moitié du poids de farine en beurre et beaucoup de jaunes d’œufs ...
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M
Bonjour, Entièrement d'accord pour moi ce n'est plus des brioches. Cela me fait sourire et me rappelle une réponse du Philippe Conticini. Une internaute demande si elle pouvait mettre moins de beurre. La réponse été simple et directe. "Ne la faite pas".
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L
Oui tu as raison pour le pas assez de beurre, pour une telle brioche il faut au moins 125 gr de beurre. J'ai d'ailleurs une super recette a te proposer que j'ai deja réaliser plus de 4 fois et qui est un delices, c'est une recette du Livre Ferrandi Pâtisserie, tu peux la retrouver ici : http://papillesalaffut.com/couronne-des-rois-ferrandi/ comme je te disais je l'ai réaliser pleins de fois, même sans mettre toute la garniture, et la laisser nature, juste avec les grains de sucre sur le dessus, comme celle de yumelise, un délice, il faut que tu la teste absolument, et il faut veiller a tout respecter, et la cuisson a 140°C surtout, pas plus le four, mais il faut prolonger le temps de cuisson, moi dans mon four 30 minutes était assez juste. Tu verra selon ton four, mais ce qui est important c'est de ne pas remonter la température du four, juste de la laisser cuire doucement.
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M
je testerai cette recette c'est promis !
B
Peu de beurre et peu de sucre elle permet de se régaler au petit déjeuner sans culpabilité ????
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M
tu as raison Béatrice, on peut voir les choses comme cela !