Vu sur de nombreux blogs, mais aussi et surtout sur le site du pâtissier le plus doué de sa génération (ça évite de vexer les plus vieux mais aussi les plus jeunes), ce petit gâteau très gourmand va faire le bonheur de Chloé, une grande jeune-fille adorable qui m'a soufflé à l'oreille son envie de chocolat et de caramel.

Pour l’occasion, j'ai utilisé comme moule une plaque en silicone de six demi-sphères. J'ai remplacé les noisettes par des cacahuètes grillées et légèrement caramélisées et j'ai également remplacé le Gjanduja par un mélange de chocolat dulcey et de chocolat noir de chez Valrhona.

Les recettes de cette gourmandise fleurissent un peu partout sur le net, mais c'est celle du blog de "à mes nuits blanches" qui a retenu mon attention.

la quantité préparée de caramel au beurre salé est trop importante pour cette recette, mais il se conserve très bien au frais et c'est tellement bon que je n'ai pas revu les proportions à la baisse.

Il vous faut :

Pour la pâte sablée...

120g de farine

5g de levure chimique

70g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de fleur de sel

2 jaunes d’œufs

90g de beurre mou

Pour le caramel au beurre salé...

200g de sucre

120g de crème liquide entière

50g de beurre demi-sel

Pour le nappage au chocolat...

100g de chocolat noir

50g de chocolat dulcey

Garniture...

Une poignée de cacahuètes torréfiées et caramélisées, puis légèrement concassées

Poser le moule sur une plaque alu perforée, et préchauffer le four à 180°.

Préparer la pâte...

Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot muni du crochet pétrisseur. Mélanger 1 minute en vitesse 2, former six petites boules avec la pâte et puis en garnir les empreintes.

Faire cuire les sablés environ 10 minutes. Dès la sortie du four, faire un creux dans le milieu de chaque sablé à l’aide d'une cuillère parisienne (les sablés sont encore bien mous).

Préparer le caramel au beurre salé...

Faire un caramel à sec en mettant le sucre à fondre tout doucement dans une casserole en inox. Quand le sucre a pris une belle couleur dorée, faire chauffer la crème liquide au micro-ondes. Une fois la crème bouillante, éteindre le feu sous le caramel, puis verser la crème avec précaution (attention aux débordements), sans cesser de remuer. Une fois toute la crème incorporée, ajouter le beurre dans votre casserole et remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.

Montage...

Sans démouler les sablés, verser une cuillère à café de caramel dans le creux de chaque gâteau.

Faire fondre les pistoles de chocolat au micro-ondes. Recouvrir le caramel de chocolat, puis répartir les cacahuètes par dessus.

Mettre les sablés au frais pour que le caramel et le chocolat durcissent un peu.

Nul besoin de préciser que ce gâteau apparemment inoffensif, n'est pas une friandise ordinaire, une fois que vous y aurez goûté, je ne réponds plus de rien...

...l’addiction n'est plus très loin, je vous conseille de ne pas y goûter en cachette car vous pourriez bien ne pas en laisser une miette pour les autres !

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...à bientôt !

                                                         mamie caillou

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