Ce dessert évoque beaucoup de souvenirs, tous plus gourmands les uns que les autres...

Longtemps j'ai préparé les charlottes dans le moule TUP que m'avait donné ma maman, mais le temps a passé et j'ai égaré le moule. C'était très certainement la façon la plus simple de réussir ce dessert et grâce à ce moule magique, toutes les mamans du monde ont régalé leurs familles avec des charlottes faciles à démouler.

Mais comme je vous l'ai dit précédemment, j'ai dû passer à la vitesse supérieure au niveau technique et me servir d'un moule plus classique. L'important c'est que le moule utilisé soit profond et pour m'assurer un démoulage sans accroc, j'ai choisi un moule à pâtisserie à fond amovible en verre, ce qui a singulièrement facilité la présentation.

J'ai utilisé des biscuits à la cuillère très classiques, mais en prenant soin qu'ils soient bien moelleux, et dans le genre, les biscuits Bijou sont parfaits.

Pour la mousse, par contre, j'ai gardé l'idée d'une crème au fromage blanc, aérée par une meringue et légèrement maintenue par de la gélatine alimentaire. Je l'ai cependant mélangée à une purée de fraises non seulement pour le fun, mais aussi pour le goût.

Les fraises, des Ciflorettes, viennent directement d'un producteur du Lot et Garonne et elles sont délicieuses.

Et maintenant c'est à vous de jouer !

Pour un moule à charnière de 25cm de diamètre et de 7cm de hauteur...

Il vous faut :

1kg de fraises (au total)

45 biscuits à la cuillère

Pour le Sirop d'imbibage...

Le jus d'une orange

4 cuillères à soupe de sirop de sucre de canne

Pour la Mousse...

600g de fromage blanc (Gervita)

5 blancs d'œufs

80g de sucre en poudre

2 cuillères à soupe d'eau

5 feuilles de gélatine

150g de fraises réduites en purée et passées au chinois

1 cuillère à café de jus de citron

Pour le Coulis...

250g de fraises

80g de sucre en poudre

Préparer le Coulis...

Mixer les fraises et le sucre au blender, passer au chinois, puis réserver.

Préparer la Mousse...

Commencer par la meringue. Faire dissoudre le sucre dans l'eau à feu doux, porter à ébullition jusqu'à 116°, stade du petit boulé. Monter les blancs en neige, puis verser doucement sur les blancs sans cesser de fouetter jusqu'à ce que la meringue refroidisse.

Pour la purée de fraises, mixer les 150g de fraises avec le jus de citron, puis passer cette purée au chinois.

Ramollir la gélatine dans un peu d'eau froide, l'essorer entre les mains et la faire dissoudre à feu doux dans un peu de coulis de fraises, puis l'incorporer au fromage blanc en fouettant bien. Incorporer ensuite la purée de fraises, puis délicatement la meringue.

Montage...

Disposer les biscuits tout autour du moule ainsi que dans le fond. Badigeonner les biscuits de sirop d'imbibage à l'aide d'un pinceau, puis mettre un peu de coulis sur les biscuits du fond.

Disposer une couche de fraises entières bien serrées les unes contre les autres, pointes vers le haut.

Recouvrir d'une couche de mousse, lisser à l'aide d'une spatule, puis remettre une couche de biscuits légèrement imbibé de sirop d'imbibage. Recommencer l'opération fraises et mousse, lisser le dessus à l'aide d'une spatule, mais ne pas oublier de laisser la place à la dernière couche de fraises qui viendra plus tard garnir la surface de la charlotte.

Filmer le tout et placer la charlotte au réfrigérateur de 6 à 8 heures ou 1h au congélateur (le mieux étant tout de même de la préparer la veille).

Au moment de servir, démouler la charlotte en desserrant délicatement le cercle,  garnir la surface de fraises, recouvrir de crème chantilly, puis décorer de feuilles de menthe et servir avec le coulis.

Comme à mon habitude, je vous fais partager mes produits préférés à titre personnel et sans être sponsorisée, juste par envie de partager mes expériences culinaires, mes découvertes et mes goûts.

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                                                         mamie caillou