Merci Manue et Carine pour ce gâteau moelleux à la rhubarbe !

La rhubarbe est désormais revenue à la mode, aussi bien dans les plats salés que dans les desserts.

Lorsqu'elle est crue, elle est croquante et filandreuse, mais elle fond littéralement à la cuisson. Les tiges que l'on mange s'appellent les pétioles, par contre, les feuilles sont toxiques car elles concentrent une quantité importante d'acide oxalique fort néfaste, paraît-il, pour nos reins...

J'ai découvert, lors de mes séjours en Allemagne, une boisson hors du commun, le Rhabarberschorle. Cette boisson pétillante à la rhubarbe est très agréable et désaltérante. Visiblement nos amis allemands sont très amateurs de ce légume-fruit que nous avons délaissé si longtemps.

Il vous faut, pour un moule carré de 22x22cm :

Pour la pâte...

250g de farine
30g de poudre d'amande
150g de beurre
80g de sucre en poudre
1 œuf
1/2 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
1 cuillère à café de levure chimique

Pour la crème vanillée...

650g de lait entier
1 œuf entier + 2 jaunes
80g de sucre en poudre
55g de Maïzena
1 gousse de vanille

Pour la garniture...

400g de rhubarbe fraîche
1 cuillère à soupe de Maïzena
1 cuillère à soupe de sucre en poudre

 

Préparer la pâte...

Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot et pétrir jusqu'à ce que la pâte se mette en boule.
Répartir les 2/3 de la pâte au fond du moule en tassant du bout des doigts. Filmer et réserver au frais.

Préparer la crème vanillée...

Faire chauffer le lait dans une casserole avec les graines de la gousse de vanille, puis laisser infuser environ 15 minutes. Battre les œufs avec le sucre et la maïzena. Verser le lait tiédi sur les œufs sans cesser de remuer, puis remettre le tout dans la casserole et faire cuire doucement sur feu moyen jusqu'à épaississement.
Laisser tiédir.

Préparer la garniture...

Éplucher la rhubarbe et la couper en petits cubes.
Saupoudrer de Maïzena et de sucre, puis bien mélanger.

Préchauffer le four à 180°.

Répartir les dés de rhubarbe sur le fond de pâte.
Recouvrir de crème vanillée.
Déposer la pâte restante sur la crème, façon crumble.

Faire cuire pendant environ 40 minutes.

Laisser refroidir avant de démouler. Saupoudrer de sucre glace.

 

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                                                         mamie caillou