Les passionnés de cuisine connaissent à coup sûr l'Académie du Goût qui est une source d'inspiration quasiment inépuisable. Si c'est pour vous une découverte, je vous invite à y faire un petit tour, vous ne serez pas déçu ! 

Cette entrée qui marie féculent et légume peut très bien constituer un repas complet si on la déguste avec un poisson ou une viande, nous avions choisi des côtes d'agneau et c'était parfait.

Il vous faut, pour 4 personnes :

Pour la sauce aux anchois...

4 gousses d'ail

1 cuillère à café de paprika

1 cuillère à soupe de concentré de tomates

125ml d'eau

16 filets d'anchois à l'huile d'olive

Pour la semoule aux aubergines...

2 aubergines de taille moyenne

2 gousses d'ail

350ml d'eau

200g de semoule de blé dur

1 branche de basilic

1 pincée de piment d'Espelette

Huile d'olive

Sel et poivre du moulin

Préparer la sauce aux anchois...

Éplucher et dégermer 2 gousses d'ail. Dans un petit sautoir chauffer un filet d'huile d'olive.  Y râper les gousses d’ail à l'aide d'une râpe microplane et les faire suer à feu doux. Ajouter le paprika et le concentré de tomate. Remuer et verser l'eau. Bien mélanger et cuire pendant 5 minutes. Couper les filets d’anchois à l’huile, les émincer finement et les ajouter. Bien remuer et sortir tout de suite le sautoir du feu. Laisser reposer au chaud.

Préparer la semoule aux aubergines...

Laver et sécher les aubergines, sans les éplucher, les tailler en cubes. Inciser les gousses d'ail. Chauffer une cocotte avec 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et les gousses d'ail. Ajouter les cubes d'aubergines, saler légèrement et bien mélanger. Couvrir la cocotte et laisser cuire doucement pendant environ 15 minutes. Dans la cocotte des aubergines, verser la semoule en pluie. Remuer et verser ensuite l'eau bouillante. Couvrir la cocotte, puis éteindre le feu. Laisser la semoule gonfler pendant 10 minutes. Pendant ce temps, laver, sécher le basilic et le ciseler. Quand la semoule est bien gonflée, l’assaisonner de piment d’Espelette, puis l’égrener avec une fourchette en ajoutant le basilic ciselé.

Présentation...

Déposer la semoule aux aubergines dans un récipient. Bien tasser à l’aide d’une cuillère. Démouler au centre de chaque assiette et servir avec la sauce aux anchois.

imprimer la recette

Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes.
Si vous voulez suivre l'actualité de ma cuisine, n'oubliez pas de vous inscrire à la rubrique  Avis de nouveaux articles !  

(Pour information, lors de votre inscription, cochez simplement la case concernant la publication des articles )

Je vous remercie pour vos visites et vos commentaires que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

                                                         mamie caillou