D'ailleurs il n'y a pas d'heure pour se faire plaisir et là je peux vous garantir des oh ! des ah ! et des hum que c'est bon !

Si vous avez un pêcheur dans votre famille, alors vous me comprendrez.

Je suis ravie quand la pêche a été bonne, car je sais que l'on va se régaler, mais l'opération préparation du poisson, j'avoue que ce n'est pas pour moi.

Bars, Maquereaux ou Seiches, tout est formidable, mais bon sang ne saurait mentir...qu'est-ce que ça pue, c'est gluant, sanguinolant, en un mot repoussant. C'est à ce moment là que mon chéri intervient dans ma cuisine et la plupart du temps c'est dans l'assiette que je découvre ses trophés, vidés, écaillés, préparés et même déjà cuits.

En général cela concerne les poissons à griller à la plancha, mais également les rillettes de maquereaux que mon cher et tendre pêcheur a appris à préparer auprès du chef Vincent Poussard, du temps ou je prenais des cours pour adulte à l'école hôtelière. Il prenait ma place quelquefois lorsque ma santé me jouait des tours. 

C'est ainsi que depuis, ces rillettes de maquereaux sont devenues une de ses spécialités.

Il vous faut :

pour 1kg de maquereaux...

200g de beurre

30cl de vin blanc sec

200g d'échalotes

1 branche de thym

1 feuille de laurier

Fleur de sel et poivre en grains

1/2 bouquet de ciboulette

1 citron jaune

2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

Nettoyer les maquereaux, puis lever les filets et les peler.

Ciseler les échalotes et les mettre dans une casserole pour les faire confire dans le beurre sur feu doux avec le thym et le laurier.

Lorsque les échalotes sont translucides, ajouter les filets de poisson. Saler et incorporer le vin blanc, sans oublier le jus de citron et quelques grains de poivre. Sans cesser de remuer, laisser cuire sur feu doux environ 5 minutes.

Transvaser la préparation dans un petit cul de poule. Remplir un récipient de glaçons et y déposer le cul de poule de manière à refroidir la préparation. Remuer souvent pour amalgamer le tout.

Ajouter la ciboulette ciselée, puis la crème fraîche.

Réserver au frais avant de servir sur des toasts légèrement grillés.

Une tartine, ça vous dit ?

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                                                         mamie caillou