Si vous n'avez jamais utilisé la fourme d'Ambert en cuisine, alors commencez par ce velouté qui va, sans aucun doute, vous donnez envie d'aller plus loin dans ce genre d'expérience !

Les fromages d'Auvergne, c'est mon dada, normal j'ai grandi avec eux. Cependant, j'ai du vieillir pas mal avant de comprendre que s'ils étaient merveilleux avec un morceau de bon pain, ils pouvaient être parfaits en cuisine. Je mens sur un point, le cantal a toujours servi de fromage rapé à la maison, c'est tellement meilleur que ces rapés sans goût que nous vante la grande distribution. Un gratin de macaroni, un soufflé ou une soupe à l'oignon, sont incomparablement bons si on utilise un cantal entre-deux...qui dit entre-deux, dit ni trop jeune ni trop vieux...c'est juste un régal.

Pour ce qui est des autres vedettes de mon plateau de fromage, le St Nectaire est génial dans une omelette et la fourme d'Ambert a tout ce qu'il faut pour nous surprendre.

Je vous propose aujourd'hui un velouté original et séduisant...

Il vous faut, pour 4 personnes :

1 pomme de brocolis séparée en petits bouquets

1 oignon ciselé

3 gousses d'ail épluchées et écrasées

1 pomme de terre pelée et coupée en dés

20g de beurre

1l de bouillon de volaille

100g de fourme d'Ambert

10cl de crème liquide

Sel et poivre du moulin

Faire fondre le beurre dans une casserole sur feu moyen, y faire revenir l'oignon et les gousses d'ail environ 5 minutes. Ajouter les dés de pommes de terre, mélanger et verser le bouillon de volaille.

Porter à ébullition, puis ajouter les bouquets de brocolis et le fromage, puis laisser cuire à feu doux 20 bonnes minutes.

Incorporer la crème liquide, puis mixer finement.

Ajuster l'assaisonnement en sel et en poivre.

Déguster bien chaud !

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                                                         mamie caillou