Vous avez deviné, je vais vous proposer une recette régionale, aujourd'hui nous partons au Pays basque.

S'il est une région qui propose une cuisine colorée et gourmande, c'est bien le Pays basque.

Je vous ai déjà présenté ...

L'Axoa de veau

La Piperade

Le Poulet basquaise

le Gâteau basque

Aujourd'hui il s'agit du Marmitako, un ragoût de poisson ou de fruits de mer qui combine la cuisson de poivrons colorés à des pommes de terre, ce qui en fait un plat complet, délicieusement parfumé.

Il vous faut, pour 4 personnes :

300 g de thon rouge

250 g de petites pommes de terre

1 oignon

2 gousses d’ail

3 tomates bien mûres

1 cuillère à café de concentré de tomates

1 poivron rouge

1 poivron jaune

½ verre de vin blanc sec

Fumet de poisson

Huile d’olive

Sel et poivre

Paprika

Piment d’Espelette

1 cuillère à café de miel de thym

Couper les tomates, préalablement épluchées, en petits morceaux.

Tailler en brunoise, l’oignon et les poivrons épluchés, puis dans un Wok ou une cocotte, faire fondre ces légumes avec une bonne cuillère à soupe d’huile d’olive. Laisser compoter à feu très doux environ dix minutes.

Verser le vin blanc et le laisser réduire à feu vif, puis ajouter les tomates concassées, le concentré de tomates, l’ail écrasé, le paprika et le miel de thym. Bien mélanger, ajouter un verre de fumet de poisson, saler légèrement et poivrer.  Laisser cuire doucement 30 minutes en ajoutant les pommes de terre.

Couper le thon en gros cubes, les dorer rapidement à feu vif dans une poêle bien chaude, avec un filet d’huile d’olive, puis les réserver.

Quelques minutes avant de servir, éteindre le feu sous le wok, mettre une bonne pincée de piment d’Espelette, bien mélanger et déposer les morceaux de thon dans la sauce bouillante, ils finiront de cuire à la chaleur de la préparation.

Saupoudrer de persil haché et servir rapidement.

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...à bientôt !

                                                         mamie caillou

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