Quand elle est bien faite, avec du beurre dedans...

Mais il ne faut pas oublier la crème frangipane qui fait toute la différence.

Cette année, je l'ai voulu rayonnante, elle a donc pris la forme d'un soleil, mais ce qui compte c'est la qualité de la pâte et de la garniture.

Je vous conseille donc d'utiliser une bonne pâte feuilletée au beurre, et il ne faut pas complexer devant les pâtes feuilletées maison, c'est long à préparer et ce n'est pas aussi simple que certains veulent bien le dire.

J'ai testé les pâtes feuilletées rapides...certes, rapides elles le sont, mais elles ne font pas des miracles. Une bonne pâte feuilletée maison, ça se mérite, il faut se retrousser les manches et prendre son temps, le repos de la pâte est le secret de la réussite. Ensuite il y a les tours, un tour, puis un autre, 20mn au frais et on recommence encore et encore, croyez moi c'est pas de la rigolade et je vois bien dans vos yeux de mamans et de papas un peu surbookés que ça risque de ne pas le faire.

Au demeurant si vous voulez vous lancer dans cette aventure, je vous conseille d'utiliser les ingrédients qui vont bien...

Farine de gruau ou farine de force(riche en gluten), du beurre de tourage (pauvre en eau) et de vous en remettre aux professionnels qui donnent plein de bons conseils sur le net. Je pense notamment à Philippe Conticcini qui vous fait une démonstration en live ici.

Il vous faut :

Crème pâtissière :

25cl de lait demi écrémé

50g de sucre semoule

3 jaunes d’œufs

20g de farine

15g de fécule de maïs

3 gousses de vanille

Faire bouillir le lait avec les gousses de vanille puis hors du feu laisser infuser.

Mélanger les jaunes d’œufs et le sucre, ajouter la farine et la fécule tamisées.

Verser le lait sur ce mélange puis remettre sur le feu et laisser cuire pour que la crème épaississe, puis réserver.

Crème d’amandes :

150g de beurre mou

150g de poudre d’amandes

150g de sucre glace

90g d’œufs

30g de rhum

Incorporer au beurre, le sucre, la poudre d’amandes et l'œuf, puis réserver.

Pour réaliser la Crème frangipane, mélanger la crème d’amandes préparée ci dessous et environ 150g de crème pâtissière.

Le mélange doit être ni trop ferme ni trop liquide, il faut donc réduire la quantité de crème pâtissière en fonction de la consistance voulue.

Pour dresser la galette il faut :

2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre

1 jaune d'œuf battu avec un peu d'eau (le tout filtré)

1 fève

Poser un rouleau de pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé. Badigeonner le pourtour d’eau sur environ 2 cm, puis étaler la crème frangipane, ajouter la fève, recouvrir de l’autre pâte feuilletée et souder les bords avec précaution, à environ 0,5cm du bord en appuyant très fort avec le doigt. Il ne faut surtout pas écraser les bords, cela empêcherait le feuilletage de se développer. Badigeonner avec le jaune d’œuf battu, puis décorer le dessus de la galette avec la pointe d’un couteau en évitant de percer la pâte.

Avant de faire cuire la galette, la badigeonner avec le jaune d’œuf restant et réserver au moins ½ heure au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°.

Faire cuire environ 30mn.

5mn avant la fin de la cuisson, badigeonner la galette de sirop de sucre de canne pour qu’elle brille.

Un conseil !... à mi-cuisson poser une grille sur la galette, ainsi elle restera bien plate.

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                                                         mamie caillou