Eugènie Brazier, dite la mère Brazier, a donné à la cuisine traditionnelle la place qui lui revenait. Certes roborative, cette cuisine est avant tout goûteuse, onctueuse et savoureuse, c'est un art et c'est certainement cette grande dame qui l'exercait le mieux.

Dans les secrets de la Mère Brazier, vous trouverez toutes sortes de recettes, de l'entrée au dessert. Cet ouvrage, préfacé par Paul Bocuse, est un recueil de ses recettes les plus célèbres servies dans son restaurant de la rue Royale à Lyon, puis dans celui du col de la Luère, où elle termina son illustre carrière en 1974 à l'âge de 78 ans.

Je vous propose aujourd'hui un plat très prisé sur les tables familiales et facile à réaliser.

La recette de la mère Brazier se distingue notamment des autres par l'ajout de cornichons émincés, perso je n'ai pas osé mais oserez vous...

Une chose est certaine, je vous conseille vraiment d'utiliser de bons produits, ils sont le gage d'un plat réussi.

Il vous faut :

600g de poitrine et de collier de veau

2 carottes

1 oignon piqué d'un clou de girofle

1 bouquet garni

Sel et poivre du moulin

50g de beurre

35g de farine

3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

2 jaunes d'oeufs

300g de champignons de Paris

2 cornichons 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin ou de jus de citron

Préparer le beurre manié...

Faire fondre le beurre dans une petite casserole, y incorporer la farine et laisser cuire quelques minutes. Ce beurre manié sert à la liaison de nombreuses sauces.

Cuisson de la viande...

Couper la viande en morceaux de taille régulière, puis les mettre dans une cocotte et les couvrir d'eau froide.

Mettre à cuire et lorsqu'on arrive à ébullition, écumer complètement. Ajouter l'oignon piqué d'un clou de girofle, les carottes coupées en gros morceaux, le bouquet garni, le sel et le poivre.

Laisser cuire doucement environ 1h30.

Lorsque la viande est cuite, la réserver avec les carottes et filtrer le bouillon. Lier ce dernier avec le beurre manié et laisser cuire cette sauce environ 15 minutes.

Pendant ce temps faire revenir les champignons émincés dans une poêle avec un peu de beurre, puis les réserver.

Au moment du service...

Délayer dans un bol la crème fraîche et les jaunes d'oeufs, saler et poivrer ce mélange et l'incorporer à la sauce en fouettant vigoureusement. Porter à ébullition et remettre la viande dans la sauce. Ajouter les champignons de paris, puis les cornichons émincés le vinaigre ou le jus de citron.

Servir ce plat très chaud, accompagné de riz au naturel.

Bon appétit !

imprimer la recette

Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes.
Si vous voulez suivre l'actualité de ma cuisine, n'oubliez pas de vous inscrire à la rubrique  Avis de nouveaux articles !  

(Pour information, lors de votre inscription, cochez simplement la case concernant la publication des articles )

Je vous remercie pour vos visites et vos commentaires que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

                                                         mamie caillou