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12 août 2010 4 12 /08 /août /2010 20:00

 

  cannelloni-au-brocciu-et-aux-epinards.jpg

 

 

Le "broccio" est le mets national et le régal de la Corse. Il est célèbre entre tous les fromages, et qui n'en n'a pas goûté ne connaît pas l'île.

       Emile Bergerat (souvenir d'un enfant de Paris, 1887)

  brocciu

 

Lorsque l'on parle de cuisine Corse, on ne peut échapper au brocciu, il se glisse un peu partout, dans tous les plats, de l'entrée jusqu'au dessert.

Il est confectionné indifféremment à partir de lait de chèvre ou de brebis. Il reste dans les deux cas subtil, délicat et léger de goût.

Confectionné à partir de lactosérum, il se distingue ainsi du brousse, fabriqué à base de lait.

On le trouve sur tous les marchés de l'île, d'octobre à juillet, plus favorablement lors de la période de lactation des chèvres et des brebis.

On le trouve également, à la même période, chez les bons fromagers sur notre vieux continent.

Toutes les audaces sont permises, ce fromage s'accorde avec une infinité de saveurs. 

 

Célèbres sont les soupes, les beignets, les petits farcis, les tartes, les pâtes mais aussi les viandes et les poissons au brocciu, l'omelette au brocciu fait la belle dans les assiettes mais laisse la vedette au fiadone quand vient le dessert.

 

Je ne pouvais quitter cette île sans avoir glissé dans mes bagages un petit livre bien sympathique.

Je l'ai également glissé dans les bagages de mes filles, avec la complicité de mes petits-enfants, c'est vous dire si nous l'avons apprécié ! 

  la-cuisine-au-brocciu.jpg

                              

                              "la cuisine au brocciu" aux éditions Albiana

 

Marie-Claire Biancarelli y présente 56 recettes de famille, transmises de mères en filles et toutes plus alléchantes les unes que les autres.

 

J'ai déjà testé plusieurs de ces recettes dont les Storzapreti, sorte de quenelles au brocciu...leur nom signifie, étouffe curé.

Il s’agit d’un plat fort apprécié dans la région de Bastia à base d’épinards ou de blettes, d’œufs et de brocciu.  En forme de petites boulettes cuites à l’eau, les storzapreti, nappées d’un fond de sauce de daube ou de ragoût, se servent après un court passage au four.

Je vous en parlerai une autre fois, car c'est une autre histoire..

 

 

Aujourd'hui, à la demande de ma fille ainée, j'ai préparé les cannellonis dont elle s'est régalée à plusieurs reprises durant les vacances et je gage qu'ils seront appréciés à votre table également.

 

J'ai bien évidemment mis mon grain de sel à cette préparation en utilisant des feuilles de lasagnes achetées fraîches et de jeunes épinards conditionnés en sachet, en un mot, près à être cuisinés. Le parmesan est également un plus dont j'ai du mal à me passer dès qu'il s'agit d'assaisonner des pâtes.

Pour ce qui est de la sauce tomate maison, vous trouverez la recette ICI.

 

 

Il vous faut, pour 24 pièces :

 

500g de brocciu

50g de parmesan râpé

3 œufs

12 feuilles de lasagnes fraîches

1 grand sachet de jeunes épinards frais

Sel et poivre du moulin

Sauce tomate (maison de préférence)

 

 

Faire blanchir les épinards dans de l’eau bouillante, les égoutter et les hacher légèrement au couteau.

Préparer la farce en écrasant le brocciu à l’aide d’une fourchette, y incorporer les épinards, les œufs battus et le parmesan. Saler et poivrer.

Couper chaque feuille de lasagne en deux parties égales pour obtenir des carrés.

Placer un peu de farce sur chaque carré.

Rouler ces carrés pour obtenir des cannellonis. Les disposer dans un plat à gratin beurré.

Saupoudrer de fromage râpé.

Préchauffer le four à 200° et faire cuire environ 20 minutes.

 

Vous pouvez remplacer la sauce tomate par une sauce béchamel, ce sera également très bon.

 

Bon appétit !

 

 

                                                            mosaique-cannellonis-au-brocciu.jpg        

 

 

                                                                                    imprimer la recette

                                                                    copyscape

Arroser de sauce tomate faite maison.

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commentaires

Sandra 27/09/2010 08:58


Mmmhhh, ça me rappelle les vacances... J'ai tellement apprécié la gastronomie Corse qu'à mon retour je voulais faire pleins de recettes.. Mais je n'ai pas trouvé de Brocciu sur Bordeaux. Aurais-tu
une idée?


Toque et Popote 08/09/2010 10:03


Miam, J'ai déjà gouté le brocciu dans une version sucrée (fiadone), mais j'imagine déjà sa saveur dans ces cannellonis...Miam!


cecile 31/08/2010 18:26


un plat gourmand à souhait !
bises


valou 24/08/2010 22:27


superbe recette, et tes photos sont très belles, tu me donnes faim. je garde ta recette a faire très très vite
bizz
valou


recettedumonde 18/08/2010 19:32


Miam , s'est un délice , et la photo est sublime !


tatie boulette 13/08/2010 21:31


j'adore le Brucciù ! et j'ai goûté les Storzapretti pour la première fois cet hiver c'est super bon !! bises Manuela


Mélanie 13/08/2010 20:51


Bonsoir Mamie Caillou,
cela doit etre un vrai régal ces cannellonis!
bonne soirée,
Mélanie


cojocano 13/08/2010 13:41


impossible de trouver du brocciu par chez moi je me contente de l'admirer sur les blogs


la petite popotte de Cristaxou 13/08/2010 10:24


Que c'est beau et bon, dis moi tu te régales en Corse .... et c'est bien de nous en faire profiter ....
J'ai besoin de l'aide des copines bloggeuses pour un ptit vote pour une recette en concours chez moi, alors si cela te dis ... merci d'avance et continues à nous faire saliver avec tes bonnes
recettes
bisous


Lia 13/08/2010 09:59


Hum superbes ces cannellonis !!! Bonne journée


Amélie 13/08/2010 09:30


Hummm, j'adore cela...en ce moment je serais bien inspirée d'en faire aux cèpes (lol), mon mari en a ramené 4 kg hier (nettoyés...car il y a de la perte), ton mari en perdrais la tête, il y en a
partout...!Bizarre, comme en 1986...!!!!