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2 août 2007 4 02 /08 /août /2007 11:28


Blog de mariecaillou :LA CUISINE DE MAMIE CAILLOU, Sauce tomate ....à faire l'été pour se régaler l'hiver !!!



        Dés que les tomates sont bonnes et pas trop chères, j'entame ma période sauce tomate.

Je dois avouer que cette année j'ai craqué un peu plus tôt que prévu  pour des tomates coeur de boeuf achetées au marché des capucins  ( les bordelais connaissent).

Tomates + oignons+ ail+ bouquet garni...  dans les proportions suivantes: 3kg de tomates pour 1kg d'oignons et 1 tête d'ail .

Pour le bouquet garni: 2 feuilles de laurier, une branche de thym, une de romarin, du basilic et du persil, le tout enfermé dans une gaze ( pour pouvoir le retirer plus aisément )

Faites cuire à feu doux avec un peu d'huile d'olive environ 40 minutes

Retirer le bouquet garni et mixer la sauce.

Pour la conservation j'utilise de l'acide salicylique que j'achète en pharmacie et il faut compter 1 sachet pour 1 litre de sauce.

Mélanger le tout et mettre la sauce dans des bouteilles qui ferment hermétiquement. Laisser refroidir, couvrir avec de l'huile d'olive. fermer et garder à l'abri de la lumière.

ce procédé de conservation est ancien mais très efficace, de plus il est facile à réaliser 

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commentaires

Anonyme 01/01/1970 00:59

est ce qu'il faut emonder les tomates préalablement pour faire cette sauce

Anonyme 01/01/1970 00:59

Effectivement c'est un truc ancien qui fonctionne très bien pour la conservation.
Les tomates cour de boeuf sont exellentes mais malheureusement on ne les trouve pas longtemps du moins à Bruxelles

Anonyme 01/01/1970 00:59

Moi pour la conserver je fais la chose suivante depuis des années (maman le faisait aussi) quand ma sauce est mixée je la remets sur le feu et en même temps je remplis des bocaux (genre pots de moutarde ou de salsifis) que je ferme et retourne tout de suite. Ceci se conserve aisément toute l'année et garde un bon goût dme tomates fraiches.