Je continue ma cuisine "retour de Corse" avec une recette que nous apprécions particulièrement.

Le "brocciu" est le mets national et le régal de la Corse. Il est célèbre entre tous les fromages, et qui n'en n'a pas goûté ne connaît pas l'île.

       Emile Bergerat (souvenir d'un enfant de Paris, 1887)

Lorsque l'on parle de cuisine Corse, on ne peut échapper au brocciu, il se glisse un peu partout, dans tous les plats, de l'entrée jusqu'au dessert.

Il est confectionné indifféremment à partir de lait de chèvre ou de brebis. Il reste dans les deux cas subtil, délicat et léger de goût.

Confectionné à partir de lactosérum, il se distingue ainsi du brousse, fabriqué à base de lait.

On le trouve sur tous les marchés de l'île, d'octobre à juillet, plus favorablement lors de la période de lactation des chèvres et des brebis.

On le trouve également, à la même période, chez les bons fromagers sur notre vieux continent.

Toutes les audaces sont permises, ce fromage s'accorde avec une infinité de saveurs. 

Célèbres sont les soupes, les beignets, les petits farcis, les tartes, les pâtes mais aussi les viandes et les poissons au brocciu, l'omelette au brocciu fait la belle dans les assiettes mais laisse la vedette au fiadone quand vient le dessert.

C'était en 2010, déjà 10 ans, mais je ne pouvais quitter cette île sans avoir glissé dans mes bagages un petit livre bien sympathique. Je l'avais également glissé dans les bagages de mes filles, avec la complicité de mes petits-enfants, c'est vous dire si nous l'avions apprécié ! 

                              "la cuisine au brocciu" aux éditions Albiana

Marie-Claire Biancarelli y présente 56 recettes de famille, transmises de mères en filles et toutes plus alléchantes les unes que les autres.

J'ai déjà testé plusieurs de ces recettes dont les Storzapreti, sorte de quenelles au brocciu...leur nom signifie, étouffe curé.

Il s’agit d’un plat fort apprécié dans la région de Bastia à base d’épinards ou de blettes, d’œufs et de brocciu.  En forme de petites boulettes cuites à l’eau, les storzapreti, nappées d’un fond de sauce de daube ou de ragoût, se servent après un court passage au four.

Revenons à nos Cannellonis...J'ai bien évidemment mis mon grain de sel à cette préparation en utilisant des feuilles de lasagnes achetées fraîches et coupées en deux, puis de jeunes feuilles de blettes cueillies chez un ami jardinier. Le parmesan est également un plus dont j'ai du mal à me passer dès qu'il s'agit d'assaisonner des pâtes.

Pour ce qui est de la sauce tomate maison, vous trouverez la recette ICI.

Il vous faut, pour 24 pièces :

500g de brocciu

50g de parmesan râpé

3 œufs

12 feuilles de lasagnes fraîches

1 botte de blettes (ou d'épinards)

Sel et poivre du moulin

Sauce tomate (maison de préférence)

Faire blanchir les feuilles de blettes (garder les côtes pour une autre recette) dans de l’eau bouillante, les égoutter et les hacher légèrement au couteau.

Préparer la farce en écrasant le brocciu à l’aide d’une fourchette, y incorporer les verts de blettes, les œufs battus et le parmesan. Saler et poivrer.

Couper chaque feuille de lasagne en deux parties égales pour obtenir des carrés.

Placer un peu de farce sur chaque carré.

Rouler ces carrés pour obtenir des cannellonis. Les disposer dans un plat à gratin beurré. Arroser de sauce tomate faite maison.

Saupoudrer de fromage râpé.

Préchauffer le four à 200° et faire cuire environ 20 minutes.

Vous pouvez remplacer la sauce tomate par une sauce béchamel, ce sera également très bon.

Bon appétit !

   imprimer la recette
                                                                  

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...à bientôt !

                                                         mamie caillou

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