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2 mars 2014 7 02 /03 /mars /2014 06:48

 

feuillete-de-jambon-blanc-et-bechamel.jpg

 

 

Lorsque nos filles étaient enfants, nous habitions la région parisienne et je me souviens qu'elles adoraient ce feuilleté de jambon blanc. Je l'achetais chez un traiteur, mais jamais, jusqu'à aujourd'hui, je n'ai tenté de reproduire cette tourte.

J'y ai pensé souvent, mais ce n'est pas une entrée classique dans le Sud-Ouest et donc elle a fini aux oubliettes. C'est une pâte feuilletée achetée chez labo&Gato qui a titillé chez moi l'envie de faire revivre ce souvenir culinaire. Bien évidemment sans recette précise, j'ai fait au mieux pour me rapprocher de l'idée originale.

Je dois vous avouer mon scepticisme, mais contre toute attente cette tourte était très réussie et nous nous sommes régalés. Désormais je vais pouvoir faire une surprise à mes enfants en leur faisant faire un salto arrière dans le temps.

En cherchant sur le net, j'ai découvert que cette tourte portait le joli nom de feuillantine comtoise, mais à ce moment là le fromage utilisé est bien évidemment du comté, vous la trouverez ici ou ou encore !

 

 

Tourte feuilletée au jambon blanc

 

 

Il vous faut :

 

2 rouleaux de pâte feuilletée

9 tranches de jambon blanc

50cl de lait

40g de beurre

60g de farine

Sel et poivre du moulin

1 pincée de noix de muscade

150g de gruyère râpé

 

Préparer la sauce béchamel...

Faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter la farine. Remuer jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Hors du feu verser le lait dans la casserole et bien mélanger. Remettre sur le feu et porter à ébullition sans cesser de remuer. La sauce doit être assez épaisse. Assaisonner de sel, de poivre et de noix de muscade. Incorporer le fromage râpé et bien mélanger. Laisser refroidir.

Garnir un moule à tarte avec une pâte feuilletée en laissant déborder la pâte tout autour du moule. Piquer la pâte avec les dents d'une fourchette et garnir ce fond de sauce béchamel, couvrir avec trois tranches de jambon en prenant soin d'occuper toute la surface et recommencer avec la sauce béchamel et le jambon jusqu'à finir par une couche de sauce béchamel.

Recouvrir le tout avec la deuxième pâte feuilletée coupée à la dimension du moule. Rabattre les bords du fond de tarte sur la pâte du dessus en les soudant avec un peu d'eau ou de lait.

Faire une cheminée au centre pour laisser s'échapper la vapeur (par exemple une douille en inox).

 

préparation de la tourte

 

 

Préchauffer le four à 180°.

Badigeonner la tourte d'un jaune d’œuf battu avec un peu d'eau et enfourner pour environ 30 minutes.

 Il est préférable de laisser refroidir cette tourte avant de la couper pour obtenir de plus jolies tranches, coupée à la sortie du four, elle sera moins présentable.

 

 

feuilletage-de-jambon.jpg

 

 

Par contre il faudra réchauffer les parts à feu doux pour une meilleure dégustation.

 

 

mosaique-de-la-tourte-au-jambon.jpg

 

ordi_074.jpgimprimer la recette  

 

 

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                                                         mamie caillou  

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commentaires

M
Bonjour Mamie Cailloux,<br /> J'ai testé cette recette hier soir, tout le monde m'a félicité j'avoue que j'étais très fière du résultat, j'ai juste ajouté entre chaque couche de jambon des champignons de paris en lamelles que j'avais cuit au préalable <br /> Merci pour vos partages
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M
Bravo Mamie Joëlle, une très bonne idée les champignons !
G
Elle est délicieuse cette recette ! Petits et grands m’en redemande !
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G
Bonjour Mamie Cailloux.<br /> Pour l'anecdote, je suis commerçant et le nom de mes magasins est : "Bijoux Cailloux..." drole
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U
<br /> super recette merci beaucoup pour ce partage <br /> <br /> <br /> Umzug Firma Stuttgart<br />
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A
<br /> mercii beaucoup pour ce partage j'adore ton blog ,j'ai réalisé plusieurs de tes recettes et j'ai toujours<br /> avoir des compléments au près de mon entourage <br />
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A
<br /> j'ai fait la recette hier soir, c'est vraiment un très bon plat à réaliser. Le jambon donne une bonne saveur à cette recette. A refaire <br /> Bisous à toute la petite famille qui j'espère va bien .<br /> A bientôt sur ton blog<br />
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C
<br /> Chez moi, on fait la même tourte, mais à la place de la béchamel, on met une fine couche de crème fraîche. La prochaine fois, j'essaie la votre.<br />
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P
<br /> Trop bon ^^<br />
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M
<br /> delicieux feuilleté au jambon, une bonne idée pour petits et grands<br />
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M
hummm pour midi je fais aussi une tourte mais aux pommes de terre, à essayer avec du jambon... miam manue :))
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V
<br /> une très bonne idée avec une bonne salade<br />
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A
<br /> hum qu'elle belle idée cette tourte elle plaira beaucoup chez moi<br />
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C
<br /> bonne idée je me demandais justement que faire avec trop de tranches de jambon, par contre c'est bien un sauce Mornay que tu fais ?? la béchamel ne se réchauffe pas et est trop liquide et sans<br /> fromage. merci bonne journée<br />
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M
<br /> <br /> ??? La sauce mornay est une sauce bechamel à laquelle on ajoute un jaune d'oeuf et du fromage râpé. Ici, il s'agit bien d'une béchamel et on y ajoute du fromage. La béchamel ne doit pas être<br /> liquide et pour cela il faut la faire bien cuire. Aucun problème pour la réchauffer !!!<br /> <br /> <br /> <br />
M
<br /> Humm !! elle est très appétissante cette tourte. Merci pour le partage.<br />
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G
<br /> Elle est magnifique cette tourte !<br />
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