...Il est passé par ici, il repassera par là et finalement cette année nous n'aurons pas vu le printemps.

Ces légumes bien verts sont là pour nous rappeler que la nature sait très bien où elle en est, les asperges vont s'en aller très bientôt et les fèves aussi, il faut donc en profiter quand il en est encore temps.

Je vous propose une salade pleine de saveurs et de tendresse.

Petite astuce en passant...

Savez-vous pocher les oeufs ? si vous rencontrez quelques problèmes, voici deux solutions.

La première étant de plonger dix secondes dans l'eau bouillante l'oeuf encore dans sa coquille. Le sortir de l'eau et l'écaler délicatement, le replonger dans l'eau frémissante pour 3 minutes.

la deuxième étant la méthode de Jamie Oliver...

Faire bouillir de l'eau dans une casserole. Huiler au pinceau une feuille de papier film. Poser le papier film sur une tasse, puis l'enfoncer légèrement.

Casser l'oeuf dans la tasse, saler et poivrer, l'emprisonner dans le papier film et fermer avec un lien solide. Plonger dans l'eau frémissante et laisser cuire 3 minutes. Rafraîchir à l'eau froide et déballer l'oeuf délicatement.  

Il vous faut, pour 4 personnes :

1 botte d’asperges vertes

2 grosses poignées de fèves écossées

4 tranches très fines de jambon de Bayonne

Des copeaux de Parmesan

4 œufs

Sel et poivre du moulin

Huile d'olive et vinaigre balsamique

Dans un premier temps préparer les légumes….

Faire cuire 5 minutes à la vapeur les fèves écossées et épluchées, puis les réserver.

Avant de cuire les asperges, les laver à l’eau claire pour enlever les résidus de terre.

Couper simplement la partie dure du talon, mais ne pas les éplucher.

Les faire cuire environ 10 minutes  à la vapeur. Pour conserver leur belle couleur verte, les plonger dans un bac d’eau glacée en fin de cuisson. Cette astuce permet de stopper la cuisson et de fixer la chlorophylle. Réserver.

Disposer les asperges et les fèves sur les assiettes de service.

Poser, en forme de nid, une tranche de jambon sur chaque assiette.

Faire pocher les œufs 3 minutes, puis les disposer sur le jambon. Parsemer des copeaux de parmesan sur chaque assiette et assaisonner avant le service.

imprimer la recette

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mamie caillou