Il souffle un petit vent Italien sur ma cuisine et j'adore ça ! 

la Toscane est réputée pour ses haricots. Les variétés les plus connues sont les Cannellini (ou haricots blancs), les Romano ou les Borlotti.

Les haricots Romano ou les Borlotti ont la particularité d'être rosés. La cosse du Romano est tachetée de rouge et sa saveur est très douce.

Je vous propose aujourd'hui une salade rustique qui pourra éventuellement devenir un plat complet si vous choisissez de la servir avec de la chiffonade de jambon de Parme ou, pour les amoureux de la mer, avec quelques filets d'anchois.

Il vous faut, pour 4 personnes :

250 g de haricots Romano frais

1 bouquet garni

1 gousse d'ail

1 jaune d'oeuf dur (pour la déco) 

Sel et poivre du moulin

Pour la marinade 

4 oignons blancs

1 tomate

5 c. à soupe d'huile d'olive

2 c. à soupe de vinaigre de vin vieux

4 c. à soupe de persil haché

10 olives noires hachées

Faire cuire les haricots, 40 min à couvert, avec 2 fois leur volume d'eau froide, le bouquet garni et la gousse d'ail. Saler à mi-cuisson. Les égoutter.

Pendant ce temps, éplucher les oignons, les couper en rondelles. Les faire mariner une heure dans le vinaigre, l'huile, le persil, la tomate coupée en petits dés et les olives noires hachées.

Assaisonner les haricots avec la marinade. Saler et poivrer, bien mélanger et laisser reposer une heure à température ambiante en remuant régulièrement. Décorer d'un jaune d'oeuf émietté.

     imprimer la recette    

Je prends beaucoup de soin à réécrire mes recettes et à les illustrer  pour que vous puissiez les imprimer et vous constituer ainsi un joli recueil de recettes .
Si vous voulez suivre l'actualité de ma cuisine, noubliez pas de vous inscrire à la rubrique  Avis de nouveaux articles !

Je vous remercie également pour vos commentaires que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

                                                         mamie caillou