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18 septembre 2014 4 18 /09 /septembre /2014 05:26

 

  deux-maquereaux.jpg

 

 

J'ai déjà réalisé cette recette plusieurs fois, mais je n'avais jamais pris le temps de la rédiger et encore moins celui de faire des photos jusqu'à ce jour de septembre où de beaux maquereaux ont échoué dans ma cuisine. Tout frais pêchés, c'est tout juste s'ils ne frétillaient pas encore. 

Ces rillettes se sont imposées naturellement et c'est papy caillou qui s'y est collé. Je dois dire que le poisson et moi on s'entend bien dès lors que je suis armée d'une fourchette et que mon adversaire est ko dans l'assiette, avant c'est une autre histoire. Je préfère laisser à papy caillou les honneurs de cette bataille...nettoyer, vider, desarrêter, lever les filets...rien de tout cela ne m'inspire !

 

Je peux vous dire simplement que ces rillettes sont fabuleuses et que nous nous sommes régalés.  


un-toast-de-rillette.jpg

 

 

Il vous faut :

 

pour 1kg de maquereaux...

200g de beurre

30cl de vin blanc sec

200g d'échalotes

1 branche de thym

1 feuille de laurier

Fleur de sel et poivre en grains

1/2 bouquet de ciboulette

1 citron jaune

2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

 

Nettoyer les maquereaux, puis lever les filets et les peler.

Ciseler les échalotes et les mettre dans une casserole pour les faire confire dans le beurre sur feu doux avec le thym et le laurier.

Lorsque les échalotes sont translucides, ajouter les filets de poisson. Saler et incorporer le vin blanc, sans oublier le jus de citron et quelques grains de poivre. Sans cesser de remuer, laisser cuire sur feu doux environ 5 minutes.


fleur de sel et citron jaune

 

 

Transvaser la préparation dans un petit cul de poule. Remplir un récipient de glaçons et y déposer le cul de poule de manière à refroidir la préparation. Remuer souvent pour amalgamer le tout.

 

 

fabrication-des-rillettes.jpg

 

Ajouter la ciboulette ciselée, puis la crème fraîche.

 

un bocal de rillettes


Réserver au frais avant de servir sur des toasts légèrement grillés.

 

 

P1060091.JPG

 

 

Bon appétit !

 

ordi_074.jpgimprimer la recette

  

copyscape

 

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                                                         mamie caillou

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commentaires

D
hello tu es de quel région pour avoir des maquereaux à profusion moi j'arrive à aller chercher des sardines à la gamelle à l'arrivée du bâteau je suis en vendée
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M
J'habite Bordeaux et je trouve ces poissons sur le marché
L
<br /> Je ne me lasse jamais des rillettes de maquereau , on peut tenter tellement de déclinaisons différentes ! <br /> <br /> <br /> J'aurais bien goûté les tiennes !<br />
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N
<br /> Je n'avais jamais pensé à cuisiner les maquereaux sous forme de rillettes, pourtant le résultat a l'air fabuleux!! Notre pêcheur maison nous avait rapporté de beaux maquereaux l'an dernier, mais<br /> cette année pas de pêche et pas de maquereaux! Merci pour cette délicieuse recette! Bonne fin de week-end!<br />
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K
<br /> et tu as fait combien de pots Caiilou ?<br />
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G
<br /> J'aime énormément cette recette! Quel bonheur de faire soi-même ses rillettes de maquereau tout frais!<br /> <br /> <br /> Merci je mets de côté :)<br /> <br /> <br /> Graziella<br />
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L
<br /> hum, c'est parfait pour un apéro convivial !<br />
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L
<br /> Belle idée ces rillettes...<br />
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C
<br /> Un régal c'est certain<br /> <br /> <br /> je n'ai jamais cuisiné de maquereaux, ça ne doit pas être facile de lever les filets<br /> <br /> <br /> bises<br />
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M
avec des maquereaux tout frais, ces rilettes doivent être un pur régal !!! miam manue :))
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