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5 janvier 2010
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09:00
Si je vous dit qu'au tout début de ce mois de janvier papy caillou a ramassé un plein panier de champignons, vous n'allez pas me croire...et pourtant c'est la vérité... vraie de vraie!
Des chanterelles, ça c'est plutôt normal, mais des pieds de mouton, en cette saison, cela tient du miracle...miracle de la nature ou dérèglement des saisons, je n'en sais rien. Ce que je peux affirmer, c'est que dans l'assiette, ça ne fait pas grande différence.
Les Pieds de mouton sont des champignons délicieux.
Il est préférable d'ôter, en grattant avec le pouce ou une petite cuillère, les aiguillons que vous pouvez voir sous le chapeau et ce pour supprimer l'âpreté de ce champignon qui a l'avantage de ne pas réduire à la cuisson.
Eviter de l' épicer de trop pour vous saisir de sa saveur des plus admirables. il surprend par un goût de noisette très agréable.
Pour certains, le mieux consiste à le déguster seul, donc sans accompagnement, par simple cuisson à feu doux dans une poêle légèrement beurrée.
J'ai l'audace de prétendre qu'il est au sommet de sa gloire accompagné d'une viande blanche ou d'une volaille.
Il vous faut un bon poulet fermier, de ceux qui peuvent courir en liberté (ou presque), cuisiné à ma façon, accompagné d'une poêlée de ce champignon sauvage, un vrai régal vous dis-je, pour un lendemain de fêtes pas tout à fait ordinaire.
Un mirepoix de petits légumes, arrosé de vin blanc, dans lequel on fait cuire les morceaux de poulet après les avoir fait rissolés et les avoir flambés à l'armagnac.
Le tout lié, en fin de cuisson, avec de la crème fraîche et servi accompagné de pieds de mouton poêlés.
Un beau programme en perspective...n'est-ce pas?
Si l'on rajoute à cela une poignée de pousses d'épinard juste tombées au beurre, le plat est complet et les papilles comblées.
Il vous faut, pour deux personnes :
1 blanc de poireau
1 carotte
2 échalotes
2 ou trois champignons de paris
2 gousses d'ail
1 cuillère à soupe de beurre
25cl de vin blanc
25cl d'eau
1 cube de bouillon de volaille
2 ailes ou deux cuisses de poulet...ou l'aile et la cuisse...c'est comme vous voulez...
1 cuillère d'huile de pépins de raisin
De l'armagnac pour flamber
Sel et poivre du moulin
De la crème fraîche pour lier la sauce.
Commencer par préparer le mirepoix en coupant tous les légumes en petits morceaux.
Dans une cocotte les faire revenir doucement dans le beurre puis les mouiller avec le vin blanc.
Mettre ensuite dans la cocotte les morceaux de poulet que vous aurez fait revenir à la poêle avec l'huile de pépins de raisin et que vous aurez flambés à l'armagnac.
Ajouter le verre d'eau et le cube de bouillon de volaille, ajuster l'assaisonnement en sel et en poivre.
Laisser cuire environ 30 minutes.
Sortir le poulet et le garder au chaud dans un plat.
Filtrer la sauce en réservant les légumes.
Lier la sauce avec la crème fraîche. Rectifier l'assaisonnement si besoin.
Servir à l'assiette en dressant d'un côté les légumes et de l'autre le poulet arrosé de sauce.
Vous pouvez également servir quelques jeunes pousses d'épinard à peine revenues dans un peu de beurre. Elles donneront un peu de couleur à votre plat et ne gâcheront en rien les saveurs.
Les pieds de mouton sont poêlés et servis nappés de sauce.
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