Aujourd'hui, je n'ai cuisiné du poisson que pour une seule et bonne raison, celle de vous parler d'une huile d'olive que j'adore.

Cette recette est donc un prétexte, mais je me suis régalée !

Il y a quelques années de ça nous avions déjeuné sur le port de Bonifacio, d'un délicieux poisson grillé servi avec un filet d'huile d'olive à la saveur inoubliable. On aurait pu penser que cette huile était Corse, il n'en n'était rien, elle venait du Portugal. C'est une huile au citron, mais sa particularité vient du fait que les citrons utilisés sont pressés verts et en même temps que les olives.

Je n'esperai plus trouver cette perle rare, lorsque j'ai poussé la porte de la très célèbre enseigne  OLIVIERS & CO.

Je ne vous présente pas ces spécialistes en huile d'olive, je vous conseille simplement de leur rendre visite. Certains diront que les produits sont un peu chers, à ceux là je répondrai que c'est exact, mais la qualité fait vraiment la différence. 

Me voici donc en quête de cette huile merveilleuse et là, un charmant jeune homme a tout de suite compris ce dont je lui parlai. C'est avec un bel accent portugais qu'il m'a expliqué dans cette langue, l'origine et le mode de fabrication de cet élixir.

Vous l'avez compris, voilà la raison de ce Pavé de saumon à l'unilatérale que j'ai couché sur un lit de fenouil émincé, cuit juste quelques minutes pour qu'il reste croquant.

Il vous faut, pour 2 personnes :

2 pavés de saumon (sauvage de préférence)

1 bulbe de fenouil

1 gousse d'ail

10cl de vin blanc sec

1 cuillère à café de miel

Sel et poivre du moulin

Huile d'olive

Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle, y déposer les pavés de saumon côté peau, les saler et les faire cuire doucement 5 à 6 minutes. Ajouter ensuite l'ail émincé, poivrer et couvrir d'une feuille de papier alu. Continuer la cuisson encore 3 bonnes minutes.

Pendant la cuisson des pavés de saumon, préparer le fenouil.

Laver le bulbe de fenouil et l'émincer très très finement. Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir rapidement le fenouil. Arroser avec le vin blanc, saler et poivrer et laisser cuire sur feu doux jusqu'à totale évaporation du vin blanc. Ajouter le miel et servir aussitôt avec le poisson.

C'est là qu'intervient l'huile d'olive au citron, il suffit d'en verser un simple filet sur le poisson au moment de la dégustation !

Bon appétit ! 

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Je vous remercie également pour vos commentaires que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

mamie caillou