Cette semaine elle sera Russe et elle vaut le détour.     

C'est chez Mouni que j'ai croisé son chemin et je l'ai invité pour vous dans ma cuisine.

Dernièrement, vous aviez découvert la Brioche Estonienne. Pour être sincère, je ne sais pas ce que celle-ci a de Russe, mais elle est bougrement bonne.

Si l'on compare les proportions de ces deux recettes, on s'aperçoit que l'Estonienne est plus light, moins sucrée...et plus petite. Ce qui donne en version Russe une belle brioche bien moelleuse et aux joues rebondissantes.

La mie, qui pour moi est un critère important en ce qui concerne la qualité de la brioche, est ici plus filante et plus souple.

Vous l'avez compris, je préfère la version d'aujourd'hui.

J'ai réalisé cette brioche à l'aide de ma machine à pain, mais vous pouvez pêtrir la pâte au robot ou à la main.

La MAP fait ça très bien et je ne voudrai pas l'en priver, c'est donc elle qui s'en charge !      

Il vous faut :

600g de farine T45

250ml de lait

20g de levure fraîche

90g de sucre en poudre

2 oeufs

90g de beurre très mou

5g de sel fin

1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide

Faire dissoudre la levure dans le lait tiédi et réserver quelques minutes.

Mettre dans la MAP et dans cet ordre, la farine, le sel, les oeufs, le sucre, la vanille et le beurre. Le sel ne doit pas être en contact direct avec la levure.

Ajouter le mélange lait/levure et Mettre la Map en fonction sur le programme pâte.

Pour façonner la brioche, étaler la pâte au rouleau sur une épaisseur de 3mm.

Enduire la pâte de beurre fondu et de sucre en poudre.

Rouler la pâte en forme de boudin, couper les deux extrémités qui formeront des fleurs.

Couper ensuite le boudin de pâte sur toute sa longueur et torsader les deux morceaux obtenus. Coucher la brioche dans un grand moule à cake et disposer les deux "fleurs " de pâte à chacune de ses extrémités.

Laisser gonfler dans un endroit tempéré environ 45 minutes.

Préchauffer le four à 180°.

Badigeonner la brioche d'un jaune d'oeuf battu et parsemer du sucre en grains.  

Faire cuire 40 minutes environ.  

imprimer la recette  

Je prends beaucoup de soin à réécrire mes recettes et à les illustrer pour que vous puissiez les imprimer et vous constituer ainsi un joli recueil de recettes .
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Je vous remercie également pour vos commentaires que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

mamie caillou