Quand il s'agit de tenir mes promesses, j'essaie de ne pas faillir !

Ces cannelés vont voyager, ils partent à la capitale et je l'espère feront le bonheur des gourmands à qui je les ai promis.

Hier, il faisait froid et le ciel était bien gris, un temps idéal pour faire des gâteaux.

Le cannelé, ou canelé, est un petit gâteau à la croûte épaisse et caramélisée qui cache une pâte molle et tendre, délicieusement parfumée de rhum et de vanille.

Il a retrouvé dans le Bordelais, sa région d'origine, toutes ses lettres de noblesse et désormais on le trouve sur toutes les cartes de desserts ou de mignardises.

Il vous faut :

1/2 litre de lait entier

125g de farine

250g de sucre

1 oeuf entier et deux jaunes

2 gousses de vanille

1,5 cl de rhum ( du rhum vieux de préférence )

30g de beurre + beurre pour les moules

1 zeste de citron

Fendre les gousses de vanille en deux, les gratter avec un petit couteau. Mettre graines et gousses dans une casserole, ajouter le lait et porter à ébullition. Laisser infuser.

Mélanger le sucre et les oeufs. Ajouter le beurre fondu refroidi et le rhum avec le zeste, puis la farine tamisée, bien mélanger.

Ajouter le lait quand il aura complètement refroidi.

Laisser ce mélange reposer 24 h au réfrigérateur avant de l'utiliser.
 

Le lendemain remplir les moules au 3/4. Les cannelés vont gonfler à la cuisson.

Il est impératif de bien beurrer les moules avant de les remplir de pâte, pour que la croûte se forme au cours de la cuisson.

Préchauffer le four à 180°.

Faire cuire les cannelés pendant environ 1h15', ils doivent être de couleur brun foncé.  

Je vous conseille de baisser un peu la température en cours de cuisson.  

J'utilise des moules en silicone pour les petits cannelés et pour les plus grands des moules à revêtement anti-adhésif. 

Bien entendu les puristes utilisent des moules en cuivre, perso j'ai essayé mais pour le côté pratique des choses je me suis laissée aller à plus de modernité et très franchement je n'en suis pas mécontente.

  Je prends beaucoup de soin à réécrire mes recettes et à les illustrer  pour que vous puissiez les imprimer et vous constituer ainsi un joli recueil de recettes .
 

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Je vous remercie également pour vos commentaires que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

                                                         mamie caillou