Certains la nomment Bourdaloue, mais je la préfère sous le nom d'Amandine, c'est plus frais, plus léger, plus gracieux. Cette tarte est tout simplement délicieuse et si la pâte sort tout droit de mes livres de cuisine, la garniture est signée Domie.

Je tiens à rendre hommage à mon amie Dominique car elle est ma meilleure ambassadrice. En effet, bon nombre de mes lecteurs sont venus dans ma cuisine grâce à ses recommandations. Je crois pouvoir dire que son goût pour la cuisine est assez récent, mais ses progrès sont tellement rapides que bientôt son chéri ne sera plus seul maître à bord devant les fourneaux...

J'utilise un cercle à pâtisserie pour obtenir des bords droits et réguliers, mais un moule traditionnel sera parfait. Les quantités qui figurent sur cette recette conviennent parfaitement pour un moule de 28cm de diamètre.

Il vous faut :

Pour la pâte...

210g de farine

125g de beurre froid

35g de sucre

25g de poudre d'amandes

1 pincée de sel

1 pincée de vanille en poudre

50g d'oeuf battu (la valeur d'un gros oeuf)

Pour la garniture...

4 poires au sirop en boite ou mieux préparées maison comme ici

100g de sucre

100g de beurre

100g de poudre d'amandes

2 oeufs

Parfums facultatifs : rhum et vanille

Préparer la pâte à tarte en mélangeant tous les ingrédients dans le bol du robot. Ajouter l'oeuf en dernier et mélanger rapidement. Former une boule de pâte et la laisser reposer au frais le temps de préparer la garniture.

Mettre les poires à égoutter, puis les couper par moitié.

Mélanger le sucre et les oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la poudre d'amandes puis le beurre ramolli. Parfumer de rhum et (ou) de vanille.

Préchauffer le four à 180°.

Foncer un moule à tarte avec la pâte et garnir de la préparation. Disposer les poires sur la crème et saupoudrer d'amandes effilées.

Faire cuire environ 30 minutes, la tarte doit être bien dorée. 

  imprimer la recette

Je prends beaucoup de soin à réécrire mes recettes et à les illustrer pour que vous puissiez les imprimer et vous constituer ainsi un joli recueil de recettes .
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Je vous remercie également pour vos commentaires que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

mamie caillou