Il y a un an, je ne me doutais pas que je passerais des vacances en Allemagne pour les fêtes de fin d'année. Cependant j'avais eu un coup de cœur pour ce dessert autrichien que j'ai retrouvé hier dans une brasserie Hambourgeoise.

Avec mon dernier petit chéri, Antone de son prénom, nous nous sommes régalés et si la compote de prunes, Pflaumenröster, était trop acide à son goût, ce que nous pourrions appeler en français "la crêpe de l'empereur" a fait son bonheur.

On peut imaginer Sissi et son empereur de mari en train de déguster cette Kaiserschmarrn tout en contemplant leurs montagnes autrichiennes, mais on peut aussi passer en cuisine et préparer ce dessert gourmand sans pour autant vivre à la cour d'Autriche.

Perso, je trouve vraiment des similitudes avec ce que nous les Auvergnats, nous appelons Farinette , que l'on déguste juste sucrée, c'est simple et bon, même très bon.

Toutefois, pour la Farinette on ne monte pas les blancs d'oeufs et on ne rajoute pas de crème fraîche, ce qui donne à la version autrichienne plus de légereté et plus de moelleux.

Vous me direz que c'est un peu normal car c'est tout de même la Kaiserschmarrn !

Avec ou sans raisins secs, avec ou sans pommes, tout est possible, il suffit simplement d'écouter sa gourmandise. Les autrichiens accompagnent cette crêpe d'une compote de pommes ou de prunes. Perso je l'aime juste couverte d'un voile de sucre glace, mais pour la photo, l'an dernier, elle avait pris les couleurs d'une de gelée de framboises et je l'avais préparée avec des raisins.

Pour ce qui est de cette fameuse compote de prunes, Pflaumenröster, qui accompagnait cette "crêpe", dès que je trouve la recette, je reviens vers vous.

Il vous faut, pour 4 personnes :

4 oeufs

125ml de lait

125g de farine

1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse

4 cuillères à soupe de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de sel

1 poignée de raisins secs macérés dans du rhum (facultatif)

2 pommes (facultatif)

Beurre

Pour la version aux pommes, faire revenir des dés de pommes dans un peu de beurre, puis les réserver.

Dans une jatte, mélanger les jaunes d'oeufs avec les sucres et la pincée de sel, puis ajouter la farine et enfin le lait et la crème. Bien mélanger. Incorporer les raisins (facultatif), puis les blancs d'oeufs montés en neige ferme.

Faire fondre du beurre dans une poêle, y verser la pâte (et éventuellement les pommes) et cuire environ deux minutes à feu moyen. Trancher la pâte en lanières plus ou moins grossières et les retourner pour continuer la cuisson.

Déposer les lanières de crêpes encore chaudes dans le plat de service et saupoudrer généreusement de sucre glace.

Déguster sans attendre et bon appétit !

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                                                         mamie caillou