S’il y a bien un dessert capable de mettre tout le monde d’accord, c’est le cheesecake new-yorkais. Crémeux, dense juste comme il faut et délicatement parfumé à la vanille, il représente à lui seul la gourmandise à l’américaine. Né dans les cafés et diners de New York, ce gâteau mythique a depuis conquis le monde entier.

Ce gâteau est très simple à réaliser, mais deux règles essentielles sont à retenir:

*Beurrer les côtés du moule après avoir cuit le fond du gâteau et bien entendu lorsque le moule est froid.

*Sortir le gâteau du four lorsqu'il est encore tremblotant.

Pour un démoulage parfait il est impératif d'utiliser un moule à charnière et les quantités sont ici données pour un moule de 22cm de diamètre.

On peut voir d'ailleurs sur les photos que si mon moule avait été beurré correctement, le démoulage aurait été plus réussi…

Il vous faut :

350 g de biscuits petits beurre

150 g de beurre doux

450 g de fromage type Philadelphia

100 g de crème fraîche épaisse

120 g de sucre

5 œufs entiers +1 jaune

1 citron bio

1 cuillère à soupe de maïzena

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger le beurre fondu aux biscuits émiettés afin d’obtenir une pâte à étaler au fond du moule beurré. Faire cuire 15 minutes et laisser tiédir hors du four.

Beurrer les côtés du moule refroidi.

Baisser la température du four à 160°C.

Fouetter le fromage avec la crème, le sucre et les œufs. Ajouter la maïzena, le zeste du citron et son jus. Verser sur le fond de pâte et faire cuire environ 45 minutes. Laisser reposer le cheesecake dans le four éteint pendant 2h sans en ouvrir la porte.

Ce dessert doit être conserver au moins 12h au froid avant d'être dégusté.

Simple, élégant et terriblement bon, ce cheesecake reste un incontournable pour tous les amoureux de douceurs maison.

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                                                         Mamie caillou

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