Cette année, si les sous-bois borlelais n'ont pas été génereux lors de la cueillette des cèpes, ils sont prolifiques en matière de chanterelles.

Je dois avouer que ce n'est pas mon champignon préféré et que bien souvent je ne me presse pas pour le cuisiner.

Certes papy caillou ramasse, nettoie et me sers sa cueillette en cuisine comme sur un plateau, mais les idées manquent et mon enthousiasme s'émousse.

Seulement voilà, en cherchant bien, j'ai retrouvé des dizaines de petits papiers, les uns déchirés dans des magazines, les autres griffonnés à la va-vite, sans référence et même parfois sans titre, papiers gardés précieusement comme tous les "ça peut servir" qui remplissent tiroirs et placards et finissent immanquablement à la poubelle. Parmis eux, un a tout particulièrement attiré mon attention, mais sa provenance restera un mystère.

Une Bouillabaisse de chanterelles, voilà de quoi aiguiser ma curiosité.

Je ne vous en dit pas plus car je ne trouve pas de mot assez fort pour qualifier ce plat.

Nous nous sommes régalés et si vous croisez des chanterelles, invitez les dans votre cuisine et passez les à la casserole, vous m'en direz des nouvelles !

Il vous faut, pour 4 personnes :

350g de chanterelles

1 blanc de poireau

1 petit bulbe de fenouil

1 petite boite de tomates concassées

1 oignon

1 gousse d'ail

1 bouquet garni

1 tablette de bouillon de volaille

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 pincée de safran

Sel et poivre du moulin

Pour la rouille...

1 cuillère à café de moutarde

1 jaune d'oeuf

1 petite pomme de terre

1/2 gousse d'ail

1 pincée de safran

10cl d'huile d'olive

Diluer la tablette de bouillon dans 50cl d'eau bouillante, puis réserver.

Dans une cocotte, faire revenir dans l'huile d'olive et à feu doux, l'oignon et l'ail hachés ainsi que le blanc de poireau et le bulbe de fenouil émincés.

Ajouter les tomates et le bouquet garni, mélanger et laisser cuire ainsi quelques minutes.

Ajouter enfin les champignons et couvrir avec le bouillon. Mettre le safran, saler et poivrer.

Faire cuire doucement environ 20 minutes.

Pendant ce temps, préparer la rouille...

Prévoir un récipient assez grand, pour la suite de la recette.

Faire cuire la pomme de terre épluchée dans une petite casserole d'eau salée.

Lorsque la pomme de terre est cuite, l'égoutter et la réduire en purée.

La mettre dans le récipient prévu à cet effet, ajouter l'ail haché, la moutarde, le safran et le jaune d'oeuf. Saler et poivrer et monter au fouet comme une mayonnaise en versant petit à petit l'huile d'olive.

Lorsque la bouillabaisse est cuite, ôter le bouquet garni et prélever la moitié du bouillon pour le verser dans le récipient contenant la rouille.

Fouetter le mélange pour l'émulsionner, verser le tout dans la cocotte de bouillabaisse, remuer délicatement et réchauffer doucement sans faire bouillir. Servir très chaud avec des croûtons aillés.

Bon appétit !

Dernièrement je vous ai proposé également une soupe préparée avec des chanterelles.

Soupe de tomates à la saveur des sous-bois et nouilles d'oeufs. 

imprimer la recette de la bouillabaisse de chanterelles    

Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez constituer ainsi un joli recueil de recettes.
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                                                         mamie caillou