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voici une recette de BABETTE (la cuisine antillaise n°4)
pour 4 pers:
- 1 kg de requin
- 300g de tomates ( de préférence vertes )
- le jus de deux citrons verts
- 2 gousses d'ail
- 2 échalotes
- 3 cs d'huile d'olive
- 1 piment antillais
- 2 pieds de cive ou 4 brins de ciboulette
- thym
- persil
- sel poivre et 2 c à soupes de colombo
La veille, faire mariner le requin coupé en tronçons avec sel, poivre , ail le tout couvert d'eau ( conserver la marinade )
hacher la cive ,le thym, le persil et l'échalote
Dans une sauteuse faire revenir ces herbes dans l'huile d'olive chaude y
incorporer les tomates coupées en dés , laisser compoter 10 min environ
Ajouter les morceaux de requin , la marinade , la poudre à colombo ( diluée dans 20 cl d'eau) ,le piment entier non écrasé
Laissez cuire à feu moyen 10 à 15 min
hors du feu ,arroser du jus des citrons . à table !!!
J'ai vérifié plusieurs recettes toutes donnent 2c à soupe de colombo
BABETTE tient le restaurant : LA TABLE DE BABETTE à poissy (78)
elle à écrit 4 livres de cuisine antillaise , tous préfacés par
des grands chefs , dans ce numéro 4 la préface est de
ANNE-SOPHIE PIC
