Avez vous déjà dégusté du manchego avec de la pâte de coing ?

...c'est un peu comme si vous dégustiez un bon fromage de brebis des pyrénées avec de la confiture de cerises noires !

Disons que le manchego et la pâte de coing sont aux Catalans  ce que le brebis des pyrénées et la confiture de cerises noires sont aux basques.

L'un et l'autre sont délicieux...mais comme j'aime beaucoup la pâte de coing avec le fromage, notamment le roquefort, j'ai décidé de vous donner la recette que je préfère.

Il n'y a aucune difficulté dans la réalisation de cette friandise, vous obtiendrez une délicieuse pâte de fruits...à déguster avec ou sans fromage.

 

Il vous faut :

- des coings
- du sucre cristallisé
- 1 citron
- 1 gousse de vanille

 Laver les coings pour enlever la peluche, ne pas les peler, couper les fruits en morceaux, garder les pépins. Mettre les pépins dans une mousseline (tissu léger).
Mettre les fruits et la mousseline dans une cocotte, recouvrir d'eau et cuire 30 mn.
Égoutter les fruits et les passer au moulin à légumes.
Peser la purée obtenue et la même quantité de sucre, remettre la purée dans la cocotte avec le sucre, le jus du citron et la gousse de vanille fendue en deux.
Faire cuire au moins 30 minutes en remuant constamment.

Verser la pâte sur du papier sulfurisé et l’étaler sur une épaisseur de 2 à 3cm.
Laisser sécher la pâte quelques jours puis la conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Vous pouvez faire des rectangles de pâte de fruit et les enrober de sucre cristallisé.

Les quantités de fruits sont au choix mais si vous obtenez 1kg de pulpe, il vous faudra 1kg de sucre. Vous pouvez garder l'eau de cuisson des Coings pour faire de la gelée

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