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Un bon Pot-au-feu quel régal !!!
De la viande de boeuf savoureuse dans un bouillon parfumé, des légumes fondants ...un bon moment en perspective.
Choisir des viandes de goût et de textures différentes.
-une viande maigre...macreuse ou joue
-une viande semi-grasse...plat de côtes, flanchet ou tendron
-une viande gélatineuse...jarret ou queue de boeuf
Pour un bouillon plus parfumé, démarrer la cuisson à l'eau froide.
Il vous faut:
- 2 kg de viande et deux os à moelle
- 4 carottes
- 1 oignon piqué de deux clous de girofle
- 3 poireaux
- 1 branche de céleri
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- 3 navets
- 1 bouquet garni
- gros sel et poivre en grains
Mettre les viandes à cuire dans de l'eau froide avec 2 cuillères à café de gros sel et une de poivre en grains. Porter à ébullition, puis laisser cuire doucement 1h30.
Ajouter l'oignon, les carottes et les navets...laisser cuire 30 minutes.
Ajouter ensuite le céleri (je ne rajoute pas de pommes de terre car elles troublent le bouillon ), cuisson 10 minutes.
Ajouter en dernier les poireaux et éventuellement les os à moelle, cuisson 20 minutes de plus.
Le pot-au-feu se mange avec des cornichons, de la moutarde et du gros sel.
Servir le bouillon en entrée... bien chaud, il va vous mettre en appétit!
Vous pouvez servir en accompagnement, une salade de pommes de terre tiède.
