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Le froid revient et avec lui l'envie de soupes, potages et divers bouillons.
Chez mamie caillou , on aime la soupe et il semble intéressant de varier les plaisirs. On peut imaginer de nombreuses combinaisons de légumes pour jouer avec les saveurs et les couleurs.
La soupe rouge a beaucoup de succès avec les petits, tomates ou potiron, c'est selon...
Ce soir j'ai eu envie d'utiliser les beaux champignons de paris achetés dimanche au marché de migron à Eysines (à une gentille productrice qui vend ses champignons, des oeufs et quelques légumes ).
Pour ce velouté très parfumé
Il vous faut:
- 500 g de champignons de paris
- 4 échalotes
- 1 cube de bouillon de volaille
- poivre du moulin
- un jaune d'oeuf et 10 cl de crème fraîche
Faire revenir les échalotes dans une noix de beurre avec les champignons émincés, couvrir d'eau et ajouter le cube de bouillon de volaille.
Laisser cuire environ 20 minutes puis mixer finement.
Lier le potage avec un jaune d'oeuf mélangé à de la crème fraîche.
Servir très chaud et déguster !!!
