…mais aussi Feta, pignons, menthe et tomates séchées.

J'ai légèrement modifié la recette trouvée sur le dernier numéro de

                        " Cuisine et Vins de France"

Il vous faut :

• 4 petites courgettes + 1 gousse d'ail
• 180g de farine
• 3 œufs
• 10cl d’huile d’olive
• 10cl de lait
• 100g de feta
• 100g de parmesan râpé
• 1 petit bouquet de menthe
• 20g de pignons légèrement grillés
• 4 pétales de tomates confites
• sel, poivre (ou mieux encore du piment d’Espelette)

Préchauffer le four à 180°.

Rincer, éponger et ciseler la menthe.

Couper la feta en dés.

Faire revenir sur feu vif, dans une cuillère d’huile d’olive, les courgettes coupées en dés pendant environ 5 minutes. Ajouter la gousse d’ail finement hachée. 

Casser les œufs dans un saladier, les battre avec l’huile et le lait.

Ajouter la farine, la levure, la feta, le parmesan, les dés de courgettes, les pétales de tomates confites ciselés, la menthe, et les pignons.

Assaisonner à votre goût et mélanger le tout.

Verser cette préparation dans un moule à cake beurré, décorer de quelques pignons et faire cuire environ 1 heure.

Laisser tiédir le cake avant de le démouler.

Vous pouvez le déguster tiède ou froid, en tranches avec une salade ou en cubes à l’apéro.  

Si vous préparez ce cake pour un pique-nique, je vous conseille d'utiliser un moule en alu...     

 c'est beaucoup plus pratique !       

            Bon appétit.

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