J'ai découvert cette brioche belge en Espagne, c'est un comble !

Pendant nos dernières vacances, nos petits-déjeuners étaient festifs grâce à Antoine, le nouveau boulanger-pâtissier de notre quartier. 

Dès notre retour, je n'ai eu de cesse de chercher le sucre casson nécessaire à la réalisation de cette brioche. Croyez-moi ce n'est pas une mince affaire, à moins de payer autant de frais de port que de sucre sur les sites dédiés à la pâtisserie, je n'ai trouvé que du sucre en grains, un peu plus gros que le sucre à chouquettes, mais pas encore assez gros.

J'ai donc fait appel à mon ami Antoine pour qu'il me dise exactement ce qu'il me fallait acheter. Comme à son habitude, Antoine, toujours prêt à se plier en quatre pour vous faire plaisir, m'a dit: "je t'en donnerai ! "...

Seulement voilà nos prochaines vacances à l'Escala ne sont pas pour tout de suite et moi quand j'ai une idée dans la tête, vous savez ce que l'on dit...

Voilà donc le fameux sucre casson que j'ai fini par trouver sur un site Belge :

Belgicastore.com

Comme vous pouvez le voir sur les photos, la mie de cette brioche est un peu serrée, mais c'est normal. Le sucre casson, mélangé à la pâte, forme des cavités terriblement fondantes et gourmandes.

Il vous faut :

*Pour la brioche...

22 g de levure fraîche de boulanger

180 g de lait demi-écrémé

500 g de farine

1 œuf + 1 jaune d'œuf

150 g de beurre doux

6 g de sel fin

20 g de cassonade

1 sachet sucre vanillé 

*Pour la garniture…

150 g de sucre casson

*Pour la dorure…

1 blanc d’œuf

Sucre en grains ( gros grains)

Dans le bol du robot pâtissier,  mettre la levure délayée dans le lait tiède. Ajouter cet ordre, la farine, l'œuf entier, le jaune d'œuf, le beurre mou, le sel fin, la cassonade et le sucre vanillé.

Pétrir avec le crochet à la vitesse la plus lente pendant 20 minutes.

Enlever le crochet, mettre la pâte en boule, couvrir d’un linge et laisser pousser la pâte environ 15 minutes.

                                                     ***

Prélever 1/3 de la pâte (environ 320g), la mettre en boule. Étaler cette boule de pâte avec un rouleau à pâtisserie de façon à avoir un cercle de 25 cm de diamètre environ.

Ajouter le sucre casson à la pâte restante et malaxer grossièrement pour répartir uniformément les grains, à l'intérieur comme à l’extérieur. Reformer une boule ferme. Placer cette boule au centre de la pâte étalée en rond et l’envelopper de la pâte sans sucre.

Retourner la boule afin d'avoir la soudure en dessous et le côté lisse au dessus. La placer sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé.

Faire pousser pendant au moins une heure, la boule doit quasiment doubler de volume.

***

Préchauffer le four à 210°C, chaleur tournante.

Badigeonner la brioche de blanc d'œuf battu.

Avec une bonne lame bien aiguisée, faire une croix assez profonde sur le dessus de la brioche, elle doit entaillée au moins la pâte sans sucre).

Coller ensuite du sucre casson.

Cuire 15 minutes à 210°C, chaleur tournante (bas du four, niveau 2) puis baisser la température à 180°C et poursuivre la cuisson 15 minutes.

Sortir du four, déposer le craquelin sur une grille et laisser tiédir avant de déguster.

Pour conserver tout son moelleux à cette brioche, je vous conseille de l’emballer dans du film alimentaire lorsqu’elle est encore tiède.

Allez, encore une petite tranche...

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                                                         mamie caillou

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