J'ai un souvenir extrêmement gourmand de cette glace coco, dégustée sur une plage de sable blanc devant la mer des caraïbes. 

La noix de coco et l'ananas sont des fruits exotiques aux saveurs bien différentes des fruits que nous trouvons en métropole, ils ont le pouvoir de nous faire voyager et ce surtout si le rhum vient les accompagner, alors nous sommes totalement dépaysés. 

Aux Antilles, j'ai également eu le plaisir de découvrir la sorbetière manuelle (à manivelle).

Tout véritable amateur de glace coco vous dira que le plaisir de déguster une glace maison est intimement lié au plaisir de l’avoir préparé soi-même. Il est dit qu'avec une sorbetière électrique on obtient jamais une glace aussi savoureuse que celle réalisée à la force des bras et de tours de manivelle !

Si vous voulez vivre cette expérience, suivez le guide...

Réservation - Sorbetière Manuelle Antillaise (sorbetiere-manuelle.fr)

Il vous faut, pour 4 personnes :

400 ml de crème de coco

400 g de lait concentré sucré

30 cl de crème fluide 30%

1 cuillère à café de muscade

1 cuillère à café de cannelle

1 cuillère à café de vanille liquide

1 cuillère à café d’extrait d’amande amère

1 zeste de citron vert râpé

Pour la compotée d’ananas…

1 boite de dés d'ananas au sirop

1 noix de beurre

1 cuillère à soupe de sucre brun

1 bouchon de rhum

Préparer la glace coco…

Mélanger la crème de coco et la crème fluide très froide et monter le mélange en chantilly.

Ajouter le lait concentré.

Ajouter les épices, la vanille et l’extrait d’amande amère puis le citron vert.

Mélanger pour obtenir une préparation homogène.

Verser la glace dans une barquette, puis placer le tout au congélateur et ce pour au moins 6 h.

Préparer la compotée d'ananas…

Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter les dés d'ananas égouttés (garder le jus) et saupoudrer de sucre.

Laisser légèrement caraméliser puis ajouter un peu de sirop d'ananas et le bouchon de rhum, laisser réduire pour obtenir une consistance sirupeuse.

Dressez dans des coupes à glace et régalez vous !

Une autre photo pour le plaisir...

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                                                         mamie caillou

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