Dès que j'ai vu cette recette sur le blog de Michèle, qui l'avait elle-même repéré chez " S comme Soeurs et Saveurs ", je n'ai pas hésité une seule seconde. J'avais en réserve tout ce qu'il me fallait, alors je suis passée en cuisine illico et nous nous sommes régalés.

J'ai modifié un peu la farce en y incorporant du saumon fumé et pour la sauce qui manquait, à mon goût, d'un peu de pep's, j'ai simplement ajouté du jus de citron. 

L'incorrigible gourmande que je suis n'a pas utilisé la crème allégée qui était indiquée dans la recette initiale, mais libre à vous de suivre les conseils avisés de Michèle pour rendre ce plat tout à fait light. 

Il vous faut, pour 8 ballotines :

1 petit chou vert frisé ou un chou blanc

250 g de saumon

1 tranche de saumon fumé 

250 g de poisson blanc

150 g de carottes râpées

4 cuillerées à soupe de crème fraîche

2 œufs

Sel et poivre du moulin

1 bouquet garni

1 branche de céleri

1 petit poireau

1 carotte

Le jus d'un citron jaune

20 cl de crème liquide

2 cuillerées à soupe de persil plat ciselé

1 demi-cuillerée à café de paprika doux

½ cuillerée à soupe rase de Maïzena

1 cuillère à café de jus de citron

Sel et piment d’Espelette

* Prélever 8 grandes feuilles sur le chou, les laver, puis les plonger 10 minutes dans de l’eau bouillante salée. Rincer les feuilles à l’eau froide, les égoutter, puis les réserver.

* Préparer le poisson… Faire un court-bouillon  avec 75 cl d’eau et le jus du citron, le céleri branche, la carotte, le poireau, sans oublier le bouquet garni. Porter à ébullition et y plonger le poisson une dizaine de minutes. Bien égoutter et réserver.

 * Préparer la farce… Éplucher les carottes,  puis les râper. Émietter le poisson dans un saladier, ajouter le saumon fumé coupé en petits morceaux, les carottes râpées, les œufs et la crème fraîche, saler et poivrer. Bien mélanger.

Dressage des ballotines…

Étaler les feuilles de chou sur le plan de travail et déposer, au centre de chacune d’elle, une cuillère à soupe de farce. Replier le chou sur la farce de manière à refermer les ballotines et puis les envelopper dans du film alimentaire spécial cuisson, renouveler cette opération pour assurer l’étanchéité des ballotines. Cuire les ballotines 30 minutes à la vapeur.

Pendant ce temps, préparer la sauce... Faire chauffer  dans une petite casserole, la crème fraîche avec le persil, le paprika, la maïzena et le sel. Laisser épaissir doucement, ajouter le citron, bien mélanger, puis assaisonner de piment d’Espelette.

Bon appétit !

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                                                         mamie caillou

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