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24 septembre 2021 5 24 /09 /septembre /2021 05:15

 

Je vous propose aujourd'hui de préparer de jolis coquillages farçis au pesto de persil, ils feront le régal de vos amis pour un apéro dinatoire.

Les couteaux, vous connaissez ?

 

Couteaux farcis... car la mer cache des trésors qui nous régalent !

 

Auvergnate d'origine, inutile de vous dire que pour moi les couteaux sont de Thiers, mais mon chéri a grandi sur la côte méditérranéenne et lui les couteaux, il les ramassait dans le sable.

 

Couteaux farcis... car la mer cache des trésors qui nous régalent !

 

Si je lui ai fait découvrir le coq au vin, l'aligot ou le chou farçi, lui il m'a appris à aimer les produits de la mer et j'avoue que j'ai été conquise.

 

Couteaux farcis... car la mer cache des trésors qui nous régalent !

 

Il vous faut, pour 2 personnes :

 

24 couteaux

 

Pour le pesto...

1 bouquet de persil

3 cuillères à soupe de pignons torréfiés

3 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé

3 gousses d'ail

Gros sel et poivre du moulin

50ml d'huile d'olive

 

Pour la finition...

50g de chapelure ou mieux de chapelure façon Mory Sacko

 

Mettre à tremper les couteaux dans une grande quantité d'eau pendant 1 heure minimum, ceci afin de les dessabler. Égoutter les couteaux, les placer sur une plaque à pâtisserie, creuse de préférence, puis les mettre à four chaud pendant 5 minutes pour les ouvrir. Enfin, les sortir du four et les laisser refroidir.

 

Pendant ce temps préparer le Pesto...

Piler le gros sel au pilon dans un mortier, ajouter le persil et l'ail haché fin. Piler pour les écraser en purée, puis ajouter les pignons hachés. Piler encore jusqu'à obtenir une purée homogène.

Ajouter le parmesan en pilant, puis l'huile d'olive.

(Avec un robot, mettre le sel, le persil, l'ail et les pignons dans le bol. Mixer rapidement. Transvaser dans un grand bol et y ajouter le parmesan en mélangeant à la fourchette. Verser enfin l'huile en battant à la fourchette.)

 

 

Prendre les couteaux refroidis et les farcir avec une petite spatule métallique. Faire de même avec tous les couteaux et les ranger sur une plaque à four. Les saupoudrer de chapelure et les réserver au frais.


Juste avant la dégustation, mettre la plaque sous le grill du four ou sous une salamandre.

Lorsque les couteaux sont bien grillés, les retirer et les laisser refroidir très légèrement avant de les dresser sur une assiette en les faisant se chevaucher les uns sur les autres.

 

 

Pour info...

Ces couteaux peuvent être préparés à l'avance et mis au congélateur. Il suffira le jour de la dégustation de les sortir et de les placer au four sous le grill ou à la salamandre quelques minutes, juste le temps que la chapelure gratine.

 

Couteaux farcis... car la mer cache des trésors qui nous régalent !

Vous l'aurez deviné, c'est à L'Escala que j'ai préparé cette recette !

 

imprimer la recette

 

Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes.
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...à bientôt !

                                                         mamie caillou

 

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commentaires

A
bonjour,
la recette a l'air super sympa, mais malheureusement la lien pour l'impression de fonctionne pas
pouvez vous arranger le problème?
encore merci pour cette excellente recette et pour votre site que j'aime beaucoup
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M
je ne comprends pas car de mon côté cela fonctionne !
L
Je n'ai encore jamais goûté de couteaux... Les photos donnent envies !
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S
Une spécialité bien gourmande. Merci pour cette belle découverte. Bisous.
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G
jolie recette mais jamais gouté de couteau
une bonne soirée
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W
jamais manger de ces coquillages ils sont très appétissant
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C
c'est une bonne préparation !
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L
Hummmmm... On se croirait encore en vacances...
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M
encore une recette délicieuse qui me rappelle la catalogne !
Merci pour ce régal des papilles et des yeux ...
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L
Le week-end dernier on est allé à la mer sur notre côte au NORD la plage était jonchée de coquilles de couteaux ça m'a donné envie d'en cuisiner. J'aime ta version bonne journée
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