Que le temps passe vite, mes amours Théo et Lola ont 20 ans aujourd'hui !

Pour célébrer cet anniversaire comme ils le méritent, je leur dédie cette couronne car ils sont roi et reine au pays de mon cœur.  

Ils ont souvent cuisiné avec moi et cela arrive encore de temps en temps. Je peux vous assurer que ma plus grande fierté c'est d'entendre Lola me dire qu'elle cuisine tel ou tel plat et qu'elle se régale de le faire et bien entendu de le manger. Théo nous a dit, il y a peu de temps, qu'il nous remerciait de lui avoir donné le goût des bonnes choses. Tous mes enfants et petits-enfants consultent ces pages et rien ne peut me faire plus plaisir. C'était fait pour ça, la boucle est bouclée !

Il vous faut, pour 6 personnes

Pour le Poolish…

50g de lait entier

90g de farine

10g de levure de boulanger (fraiche)

​​​​​​Pour la Brioche…

250g de farine

6g de sel

60g de sucre

4g d'eau de fleur d'oranger

110g d'œufs

45g de lait entier tiédi

7g de levure de boulanger (fraiche et diluée dans le lait)

125g de beurre

1 zeste d'orange bio

Pour la Dorure...

1 jaune d'œuf

20g de lait entier

Pour la finition…

Fruits confits au choix

Sucre en grains

Dans la cuve du robot, muni du crochet, préparer le poolish en mélangeant pendant 5 minutes, la farine et la levure diluée dans le lait tiédi, jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et lisse. Débarrasser, couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer 1h30 à température ambiante.

Pétrir le poolish avec tous les ingrédients de la pâte à brioche, sauf le beurre, à vitesse lente pendant 7 minutes, puis 10 minutes à vitesse moyenne. Ajouter le beurre en morceaux, puis mélanger afin d'obtenir une pâte homogène.

Débarrasser et laisser pointer pendant 1h à température ambiante. Dégazer la pâte en la repliant sur elle-même, la réserver au réfrigérateur pendant au moins 2 heures ou toute la nuit, puis la bouler.

Avec le pouce, faire un trou au centre du pâton. Étirer la pâte pour lui donner la forme d'une couronne. Laisser pousser 2 heures en étuve ou dans un four éteint préchauffé à 26°C.

Dorer la couronne à l'aide d'un pinceau, et pratiquer des entailles avec une paire de ciseaux. Saupoudrer de sucre en grains.

Préchauffer le four à 200°C 

Faire cuire pendant 20 à 25 minutes.

Une fois cuite, placer la couronne sur une grille et la laisser refroidir avant de la décorer de fruits confits et de fruits secs.

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...à bientôt !

                                                         mamie caillou

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