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14 mai 2021 5 14 /05 /mai /2021 05:18

 

Les plats en sauce mijotés sont les stars de la cuisine familiale et font le régal des grandes tablées.

 

Daube de boeuf à la niçoise...d'après une recette de Laurent Mariotte

 

Ceci dit on peut très bien cuisiner un bourguignon ou une daube pour 6, 8 ou 10 personnes et congeler des portions pour 2 ou même faire des conserves car les préparations mijotées supportent très bien ces types de conservation.

 

Daube de boeuf à la niçoise...d'après une recette de Laurent Mariotte

 

Pour la viande de bœuf , Laurent Mariotte nous conseille de prendre 3 morceaux au choix parmi la macreuse à pot-au-feu, le jumeau à pot-au-feu, le gite, le paleron ou la joue.
Pour le vin, il utilise un vin rouge type bandol, mais libre à vous de choisir le vin qui vous convient.

Pour ma part, je n'ai cuisiné que de la joue de bœuf et ce pour la bonne raison que nous n'étions que deux à partager ce repas. Mais je vous livre la recette originale !

Je vous suggère d'accompagner ce plat d'une purée de cèleri et pommes de terre, c'est délicieux !

 

Daube de boeuf à la niçoise...d'après une recette de Laurent Mariotte

 

Il vous faut, pour 6 personnes :


1,2kg de viande de bœuf à braiser

150g d’oignons grelots

4 carottes

4 gousses d’ail

1 boite de tomates concassées

1 branche de céleri

1 bouquet de persil plat

1 bouquet garni

60g de cèpes séchés à réhydratés dans de l'eau

25cl de vin rouge

5cl de marc

Huile d'olive

Sel et poivre noir


 

Dans une cocotte faire dorer à feu vif les morceaux de bœuf sur toutes les faces avec une cuillerée à soupe d'huile d'olive. Saler et poivrer.

 Débarrasser et dégraisser la cocotte, puis dans la même cocotte, faire revenir les oignons pelés, les carottes en rondelles, le céleri émincé, l'ail en chemise et le bouquet garni avec un peu d'huile d'olive.
Ajouter la viande, mélanger 5 minutes, puis incorporer les tomates, le vin rouge, la liqueur de marc et compléter avec de l'eau chaude (pourquoi pas l'eau de trempage des cèpes) à hauteur des ingrédients. Saler et poivrer légèrement et laisser mijoter 3 heures à couvert sur un feu très doux.

 

Au bout de ces 3 heures, ajouter les cèpes égouttés et prolonger la cuisson encore 30 minutes.

Rectifier l'assaisonnement si besoin et déguster la daube parsemée de persil frais.

 

Bon appétit !

 

Daube de boeuf à la niçoise...d'après une recette de Laurent Mariotte

 

imprimer la recette

 

Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes.
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commentaires

Marmelade 15/09/2021 14:13

Merci beaucoup pour la recette ! Nous l'avons réalisée juste avec un soupçon de champignon ( il y a des enfants à la maison ????) et c'était une réussite . Merci encore !!!

Joëlle Banc 04/06/2021 11:12

JE vais la réaliser lundi pour mardi ; ça va changer de mon traditionnel bœuf bourguignon. Par contre je n'ai que du gite … Je vais aller à la "pèche" de joue de bœuf !!!
merci pour toutes les recettes et les conseils

sotis 17/05/2021 12:59

je fond devant tes photos il faut absolument que je fasse cette daube!!!! bisous

Lou 15/05/2021 14:15

Belle idée de recette; je note . Bon week-end

Christalie 14/05/2021 17:25

voilà un bon plat que réchauffe !!

chez Vanda 14/05/2021 16:18

je vois que toi aussi tu aimes bien les recettes de Laurent Mariotte ♥
et vue les températures ce plat sera que de mieux apprécié
bon week end ...bizouilles

Emmanuelle 14/05/2021 12:21

C'est un plat de saison, vu les températures. Je filtre l'eau de mes champignons et je l'utile à la place d'un bouillon. Bon week-end

Mauricette 14/05/2021 09:44

Une excellente assiette de saison ! Bisous