Les plats en sauce mijotés sont les stars de la cuisine familiale et font le régal des grandes tablées.

Ceci dit on peut très bien cuisiner un bourguignon ou une daube pour 6, 8 ou 10 personnes et congeler des portions pour 2 ou même faire des conserves car les préparations mijotées supportent très bien ces types de conservation.

Pour la viande de bœuf , Laurent Mariotte nous conseille de prendre 3 morceaux au choix parmi la macreuse à pot-au-feu, le jumeau à pot-au-feu, le gite, le paleron ou la joue.
Pour le vin, il utilise un vin rouge type bandol, mais libre à vous de choisir le vin qui vous convient.

Pour ma part, je n'ai cuisiné que de la joue de bœuf et ce pour la bonne raison que nous n'étions que deux à partager ce repas. Mais je vous livre la recette originale !

Je vous suggère d'accompagner ce plat d'une purée de cèleri et pommes de terre, c'est délicieux !

Il vous faut, pour 6 personnes :

1,2kg de viande de bœuf à braiser

150g d’oignons grelots

4 carottes

4 gousses d’ail

1 boite de tomates concassées

1 branche de céleri

1 bouquet de persil plat

1 bouquet garni

60g de cèpes séchés à réhydratés dans de l'eau

25cl de vin rouge

5cl de marc

Huile d'olive

Sel et poivre noir

Dans une cocotte faire dorer à feu vif les morceaux de bœuf sur toutes les faces avec une cuillerée à soupe d'huile d'olive. Saler et poivrer.

 Débarrasser et dégraisser la cocotte, puis dans la même cocotte, faire revenir les oignons pelés, les carottes en rondelles, le céleri émincé, l'ail en chemise et le bouquet garni avec un peu d'huile d'olive.
Ajouter la viande, mélanger 5 minutes, puis incorporer les tomates, le vin rouge, la liqueur de marc et compléter avec de l'eau chaude (pourquoi pas l'eau de trempage des cèpes) à hauteur des ingrédients. Saler et poivrer légèrement et laisser mijoter 3 heures à couvert sur un feu très doux.
 

Au bout de ces 3 heures, ajouter les cèpes égouttés et prolonger la cuisson encore 30 minutes.

Rectifier l'assaisonnement si besoin et déguster la daube parsemée de persil frais.

Bon appétit !

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                                                         mamie caillou

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