De la fourme d'Ambert...au Bleu d'Auvergne, il n'y a qu'un pas que cette tarte nous fait franchir avec gourmandise.

Vous vous souvenez peut-être de cette publicité, l'Auvergne sur un plateau.

Cette photo a été prise à Salers et c'est une vue de la vallée de Fontanges.

Les fromages d'Auvergne sont incontournables pour les amateurs de fromage.

Perso je les aime tous, mais j'ai une préférence très marquée pour un bon Cantal, entre-deux de préférence et si c'est du Salers c'est encore mieux.

Tous ces fromages se prêtent très bien à la cuisine et je le dis très souvent, au diable ces mauvais fromages râpés en sachet, mieux vaut râper un morceau de Cantal, même doux, croyez moi vos plats en seront plus savoureux.

Mais revenons à cette tarte, dégustée par deux gourmands qui me sont très chers lors d'une partie de chasse.

J'ai longtemps cherché la recette et je remercie Thierry qui me l'a donné.

J'ai adapté la recette à nos goûts plus marqués en fromage en ajoutant du bleu d'Auvergne car dans la version plus douce de Thierry, seule la fourme d'Ambert se mariait aux poires.

Pour la pâte j'ai choisi de réaliser ma Pâte brisée à la fourchette car le résultat est toujours très apprécié. Elle est friable, mais pas trop, facile, rapide à faire et tout ça sans se salir les doigts !

Pour cette pâte...

Il vous faut :

200g de farine

100g de beurre

100g de margarine (pour moi de la marque Astra, papier doré)

1 bonne pincée de sel

1/4 de verre d'eau très froide

Mettre la farine directement dans le plat à tarte. Couper le beurre et la margarine en petits morceaux. Laisser ramollir à température ambiante. Ajouter le sel et petit à petit l'eau, tout en écrasant le beurre à la fourchette et en mélangeant le beurre et la farine. L'opération peut sembler délicate, mais très vite la pâte prend forme.

Il suffit enfin d'étaler la pâte dans le plat, toujours avec la fourchette.

Pour les tartes salées on peut incorporer du parmesan, des herbes du jardin, du safran, du piment d'Espelette ou tout autre ingrédient de son choix.

Pour les tartes sucrées, on peut incorporer du sucre dans la pâte avec de la vanille, de la fève tonka, des zestes de citron ou d'orange...etc.

      imprimer la recette de la pâte brisée à la fourchette

Pour cette tarte...

Il vous faut :

1 pâte brisée ou feuilletée

2 ou 3 poires

100g de fourme d’Ambert

100g de bleu d’Auvergne

150g de crème fraîche épaisse

1 cuillère à soupe de moutarde

Sel poivre

Préchauffer le four à 180°.

Mixer la crème avec la moutarde et la fourme d’Ambert et verser ce mélange sur la pâte, préalablement étalée dans le moule.

Parsemer le tout de morceaux de bleu d’Auvergne.

Couper les poires, épluchées et épépinées, en lamelles et en garnir la tarte.

Faire cuire environ 30mn et déguster tiède avec une salade verte.

imprimer la recette de la tarte aux poires et fromages d'Auvergne

Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes.
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                                                         mamie caillou