Pour ce dernier jour du mois d'août, je vous emmène en Corse.

Les légumes sont gorgés de soleil, les herbes sentent bon le maquis, tout est prêt pour nous faire voyager...

Il vous faut, pour 4 personnes :

2 grosses aubergines

Parmesan

1 morceau de tomme corse

Sel et Poivre du moulin ou Piment d’Espelette

1 œuf

200 g de pain très sec

1 petit oignon doux

2 gousses d’ail

2 tomates cœur de bœuf

Huile d’olive

Quelques feuilles de basilic

Quelques brins de népita (marjolaine sauvage) ou à défaut de l'origan

Plonger les tomates dans une eau bouillante, les peler, puis une fois refroidies, les tailler en cubes.
Ciseler l’oignon. Hacher l’ail. Dans une poêle, mettre à colorer légèrement l'oignon et l’ail avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajouter les cubes de tomates puis 5 à 6 feuilles de basilic et la népita. Laisser cuire 15 à 20 minutes à feu doux.
 

Préchauffer le four à 210° C.

Couper les aubergines en deux. Les entailler légèrement et les assaisonner de sel, de poivre et d'huile d’olive.

Les mettre au four côté chair.

Après cuisson, prélever la chair des aubergines.

La hacher légèrement. Ajouter la tomme corse râpée, l’œuf, le pain coupé en petits cubes et 5 à 6 feuilles de basilic ciselées. Assaisonner à votre convenance. Incorporer la sauce tomate bien réduite et garnir les aubergines.
Remettre au four pour les faire gratiner.

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...à bientôt !

                                                         mamie caillou

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