• : LA CUISINE DE MAMIE CAILLOU
  • LA CUISINE DE MAMIE CAILLOU
  • : Vous trouverez dans ma cuisine des recettes pour toutes les occasions, souvent simples mais susceptibles de réjouir vos convives, souvenez vous toujours que les repas sont un moment de partage et de convivialité. Transmettre, c'est partager...
  • Contact

"La cuisine en héritage" pour mes enfants petits et grands... . de l'amour en quelque sorte

 

Je dédie ce blog à
THEO, LOLA
et ANTONE

Rechercher Sur Ce Blog...















 

Les Pâtes...c'est ici !

 

vignettes pour les pâtes

Le Riz...c'est là !

 

Le riz en vignette

Les recettes Weight Watchers... de Korinne

 

images.jpg

Vous voulez éditer votre propre livre de cuisine ou votre album de photos ! Je vous conseille...

     

4 février 2010 4 04 /02 /février /2010 09:00

 

macarons-tonka-chocolat.jpg



Ne sont-ils pas magnifiques?
Ils font la fierté de Lola qui m'a aidé à les réaliser.
Elle a choisi de les faire au chocolat, nous avons donc réalisé deux ganaches, une au chocolat noir et une au chocolat au lait.
Pour parfumer les coques nous avons râpé la moitié d'une fève tonka .

fève tonka

Pour les garnir nous avons saupoudré du chocolat noir, Van Houten, pour ne rien vous cacher.
Lola s'est également amusée à en décorer quelques uns...

dessins lola


Pour la recette, pas de changement depuis l'atelier des chefs, quand on en tient une qui fonctionne, il ne faut plus la lâcher.
Voici donc un petit rappel:

Pour les coques,

Il vous faut :

200g de poudre d'amande
200g de sucre glace
150g de blancs d'oeufs

200g de sucre semoule
5cl d'eau

Préchauffer le four à 160°

 

Verser la poudre d'amande et le sucre glace dans un mixeur et le faire tourner pendant 30 secondes pour affiner le mélange (tant pour tant).

Dans une casserole, mélanger l'eau et le sucre semoule avec une spatule, puis cuire à 118-119 °. Avant d'atteindre cette température, verser 75 g de blancs dans la cuve d'un batteur et les monter. Lorsque le sirop a atteint la bonne température, le verser sur les blancs montés et fouetter jusqu'à refroidissement de la meringue.

Verser le reste de blancs d'oeufs sur le tant pour tant. Incorporer une petite partie de la meringue froide à ce mélange, puis ajouter le reste. Mélanger pour obtenir une pâte lisse et homogène, légèrement coulante. Remplir ensuite une poche à douille avec cette préparation, dresser les macarons sur un tapis de cuisson ou sur une feuille de papier sulfurisé. Tapoter légèrement la plaque. Cuire 10 min en tournant la plaque à mi-cuisson.

Vous pouvez acheter le "tant pour tant" prêt à l'emploi, dans des magasins spécialisés ou dans un magasin Métro.
Les bordelais peuvent se rendre chez Auclert à Bruges.


               mosaique-macarons-tonka-chocolat.jpg


Je vais vous confier un petit "Truc"...
Pour réussir à obtenir des macarons de même taille, rien ne vaut un gabarit que vous glisserez sous le papier sulfurisé au moment du dressage. Vous trouverez ici des modèles à imprimer et je vous assure que c'est génial!

Ici aussi quelques astuces. 
Merci au site "Pure Gourmandise" à qui l'on doit toutes ces informations.

C'est également sur ce site que j'ai trouvé la recette des ganaches.

Ganache au chocolat noir


120g de chocolat noir à pâtisser 
80 g de beurre
30 g de crème fraîche

Faire fondre à feu doux le chocolat cassé en morceaux, le beurre et la crème. Bien mélanger lisser et laisser refroidir.

Ganache au chocolat au lait

120g de chocolat au lait
50g de beurre
5cl de lait

Faire fondre à feu doux le chocolat au lait, le beurre et le lait. Bien mélanger, lisser et laisser refroidir.

Montage des macarons

A la sortie du four, laisser refroidir les coques en glissant le papier sur votre plan de travail puis les décoller.
Coller les coques deux par deux avec une noix de ganache refroidie.

Pour qu'ils soient meilleur , il est conseillé de les laisser rafraîchir au réfrigérateur au moins une journée avant de les déguster.
On peut aussi les congeler, et ils se décongèlent très bien à température ambiante.

 
 imprimer la recette des macarons

                                            imprimer la recette de la ganache au chocolat noir

                                                                                    imprimer la recette de la ganache au chocolat au lait 

                    
                                                                  copyscape

Partager cet article

commentaires

marjory de sucré salé 12/02/2010 20:41


Ils sont magnifiques, bravo !!! En ce moment c'est mon pêché mignon et j'avoue que j'en fais à toute les sauces à la grande joie des enfants


AU-FOURNEAU 06/02/2010 15:31


Super tes macaron je la note merci


cec 05/02/2010 19:16


ils sont splendides !


La Marmite 05/02/2010 09:07


j'ai décidé de me lancer dans l'aventure des macarons mais .... j'ai peur :-(((


mamie caillou 05/02/2010 19:06


moi aussi j'avais peur mais à présent avec le sucre cuit tout va bien


josephine51 04/02/2010 22:19


Ah oui ! ils sont magnifiques !


chocolatatout 04/02/2010 21:12


ils sont superbes ! bravo à vous deux !


Christine 04/02/2010 18:32


J'en croquerai volontiers quelques uns
bises


chaudronnette 04/02/2010 15:55


Je suis bien d'accord, ils sont magnifiques. Moi jamais réussi à les faire.
chaudronnette


Mélanie 04/02/2010 13:35


wahou! tu peux etre fiére ils sont magnifiques!!!
bonne journée!


sandra 04/02/2010 12:34


ils sont magniques!!


Lia 04/02/2010 10:46


Superbes macarons qui atteignent la perfection ! Bravo. Bonne journée


Magalie 04/02/2010 10:18


Bravo, ils sont magnifiques.


armelle 04/02/2010 09:55


Ils sont superbes bravo,je t'en pique un,bonne journée!


sandrine 04/02/2010 09:52


Eh,bien oui je le confirme ils sont magnifiques tes macarons.je n'imagine même pas comme ils doivent être trés bons!!!waouhh.

sandrine


mitokola 04/02/2010 09:12


Tes recettes sont toujours aussi divines et superbes !!
Bravo et bonne journée