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8 novembre 2019 5 08 /11 /novembre /2019 06:06

 

Lorsque j'étais enfant, ce dessert revenait souvent sur notre table et je me souviens encore de l'odeur suave des pommes confites et caramélisées.

 

La Pompe aux pommes...c'est super bon, parole d'auvergnate !

 

Cette tarte ou plutôt cette tourte était autrefois cuite dans le four à bois du village lors des fêtes paysannes dans la région du Sancy et plus généralement en Auvergne.

Le mot « pompe » vient sans doute du fait que la tourte gonfle légèrement à la cuisson.

On pourrait croire qu'il s'agit d'un simple chausson aux pommes, mais la différence, et elle est de taille, vient de la cuisson lente et très douce des pommes.

 

La Pompe aux pommes...c'est super bon, parole d'auvergnate !

 

Je vous propose de réaliser ce dessert avec de la pâte feuilletée, pour sa légèreté, mais cependant la recette traditionnelle est faite avec de la pâte brisée qui donne à cette pompe un côté tourte aux pommes plus rustique.

 

La Pompe aux pommes...c'est super bon, parole d'auvergnate !

 

Il vous faut, pour 6 personnes :

 

500g de pâte feuilletée

1,5kg de pommes

40g de beurre

125g de sucre en poudre

1 pincée de vanille en poudre

1 pincée de cannelle en poudre

1 jaune d’œuf pour la dorure

 

Préparer la garniture…

Préchauffer le four à 150°C.

Beurrer un plat à gratin, saupoudrer de sucre et disposer une couche de pommes coupées en fines lamelles. Parsemer de lamelles de beurre et saupoudrer de sucre, ajouter une nouvelle couche de pommes. Recommencer cette opération jusqu’à épuisement des lamelles de pommes. Terminer par des noisettes de beurre et un peu de sucre.

Faire cuire environ 2h. Les pommes doivent être fondantes. Laisser refroidir.

 

Préparer la pompe…

Préchauffer le four à 200°C.

Abaisser la pâte en un grand rectangle, puis la diviser en deux parts égales. Sur une plaque garnie de papier sulfurisé, disposer une moitié de pâte et y poser les pommes refroidies en laissant une bordure de 2cm tout autour. Saupoudrer les pommes d'une pincée de cannelle et de vanille en poudre, humecter le pourtour avec un pinceau humide.

 

 

Recouvrir de la deuxième abaisse, pincer les bords pour souder. Découper l'éventuel surplus de pâte et faire des décorations avec ces chutes. Faire une cheminée au centre, en utilisant par exemple une douille en inox.

Dorer au jaune d’œuf battu avec un peu d’eau, saupoudrer légèrement de sucre en poudre. Faire cuire environ 35 ou 40 min.

 

Si vous êtes très, très gourmand, une cuillère de crème fraiche se glissera  par la petite cheminée dans la pompe encore chaude !

 

La Pompe aux pommes...c'est super bon, parole d'auvergnate !

Cette pompe se déguste encore un peu tiède et vous pouvez la servir avec une boule de glace à la vanille.

 

La Pompe aux pommes...c'est super bon, parole d'auvergnate !

imprimer la recette

 

Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes.
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...à bientôt !

                                                         mamie caillou

 

 

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commentaires

Christelle 26/11/2019 23:27

Voilà qui change de la tarte aux pommes classique !!
Je me suis laissée tenter, j'ai testé la recette (avec la cuisson des pommes dans une poële, oupsss) et on a adoré !! A refaire sans hésiter !! Merci pour la recette !!
Bises et bonne semaine !

mamie caillou 27/11/2019 06:38

merci Christelle pour ce retour positif, mais laissez vous tenter par la cuisson longue des pommes au four vous serez conquise !

Catherine 13/11/2019 17:23

Elle doit être exquise cette pompe aux pommes ! Je n’avais jamais vue que l’on pouvait cuire les pommes avant de les mettre sous la pâte, c’est une belle découverte pour moi. Merci, bises et à bientôt

ANNE 13/11/2019 11:14

la pâte à la fourchette, un régal - A faire et refaire - j'ai trouvé le graal.... d'une excellente pâte - un grand succès - juste une question : est ce que l'on peut faire cette pâte avec d'autres fruits.. merci - bises ventées ..

mamie caillou 13/11/2019 17:34

Merci Anne pour ce retour positif. Je n'ai jamais utilisé cette pâte avec d'autres fruits, mais je pense que cela doit être possible avec des fruits qui ne rendent pas trop de jus !

Marie 12/11/2019 22:01

La pompe aux pommes est une recette auvergnate, mais même réalisée avec des pommes normandes, c'est un vrai régal. Merci pour vos bonnes recettes. Amitiés.

mamie caillou 12/11/2019 22:47

je ne doute pas un seul instant de votre réussite !!!!!

Doria 10/11/2019 16:25

Comme elle est belle ta tourte et très gourmande ! Tes photos sont une tuerie !
Bisous, Doria

Claire 09/11/2019 17:18

Je sauvegarde cette recette pour la faire dès que j'aurai les pommes, mais avec une bonne pâte brisée maison.

Monique 09/11/2019 17:02

Bonjour Mamie Caillou Encore une de vos bonnes recettes ! Ce doit être un régal. A essayer prochainement.Amitiés

Latabledeclara 09/11/2019 10:39

une gourmandise faite pour moi....miam miam
Bises

myriam 09/11/2019 09:06

Bonjour Mamie Caillou
Trop belle !
Et surement très bonne!
J'ai tout ce qu'il faut: voici un dessert réconfortant pour des journées pluvieuses.
Mais la nature en a besoin.
Douces journées à toi

LadyMilonguera 08/11/2019 09:28

Comme elle me tente ta pompe !

Sorin 08/11/2019 09:09

Je vais essayer c'est sûr, ça a l'air tellement bon !!!
Une Mamicaillou à une autre Mamie Caillou....lol

mamie caillou 08/11/2019 19:05

merci Mamicaillou

Michèle 08/11/2019 08:43

Waouh! J'imagine le régal!!!

ManueB 08/11/2019 08:17

belle pompe, bien garnie de pommes, un régal !

biz
manue

ANNE 08/11/2019 08:08

que de souvenirs - des dimanches en famille perdus aujourd'hui - nous avions décerné la couronne à ma tante reine de la pompe aux pommes - une petite journée de nostalgie - merci à vous - j'espère que tout va bien... bises d'une auvergnate du Puy de Dôme..

mamie caillou 08/11/2019 19:06

un petit coucou d'une autre auvergnate !

THIERRY 08/11/2019 07:39

C'est vrai que ça donne envie rien qu'a voir tes photos ;-)

mamie caillou 08/11/2019 19:07

Thierry tu as du en déguster durant ton séjour en Auvergne !

LespetitsplatsdeBéa 08/11/2019 07:22

C'est un dessert croustillant et bien gourmand très tentant. Merci pour son histoire c'est aussi ce que j'aime dans ces échanges bises