J’ai réalisé cette tarte dimanche pour la deuxième fois, la première fois c'était en 2011, je me demande encore pourquoi je n'ai pas récidivé plus tôt car elle est vraiment délicieuse.

Quelques fraises très parfumées l'ont rendu encore plus gourmande, je ne saurai que trop vous conseiller de vous laisser tenter.

Pas besoin d'être un pro en pâtisserie, il faut juste un peu de rigueur.

Je vous donne les mêmes conseils que la dernière fois, respecter les pesées, utiliser de la crème très froide, surveiller la cuisson de la pâte qui ne doit pas prendre trop de couleur dans le four et dresser la tarte lorsque la pâte est bien refroidie.

La recette est donnée pour un moule de 20cm de diamètre, mais perso j’ai utilisé un moule rectangulaire de 10 x 34cm à fond amovible.

Il vous faut :

Pour la pâte

80g de beurre demi-sel (mou)

80g de sucre

3 jaunes d'œufs

210g de farine

3g de levure chimique

Travailler le beurre mou en pommade en ajoutant le sucre.

Incorporer les jaunes d'œufs puis la farine et la levure.

Ne pas trop travailler la pâte.

Former une boule, l'envelopper de papier film et la garder au frais au moins 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°.

Etaler la pâte et en garnir le moule.

faire cuire 15 minutes. Laisser refroidir avant de démouler.

Préparer ensuite la garniture

200g de fromage à la crème (Philadelphia ou fromage à la crème Elle et Vire)

25cl de crème liquide très froide

40g de sucre glace   

 2 feuilles de gélatine (ramollies dans un bol d’eau froide)

40g de chocolat noir

Prendre deux bols, l’un pour la chantilly, l’autre pour le fromage à la crème.

Monter la chantilly dans le premier et la réserver au froid.

Faire fondre doucement la gélatine à peine essorée dans une petite casserole à feu très doux.

 Dans le deuxième bol, détendre le fromage au fouet, y incorporer le sucre glace puis la gélatine. Bien remuer et réserver au frais.

Faire fondre le chocolat noir au bain marie et le verser dans un petit cornet fait dans du papier sulfurisé. Couper l’extrémité du cornet, puis dessiner de nombreuses arabesques de chocolat à la surface de ces deux crèmes. Laisser refroidir, puis mélanger délicatement les deux préparations.

Conserver au frais jusqu’au dressage.

Garnir la tarte avec la crème et saupoudrer de chocolat noir en poudre.

(les fraises sont facultatives).

Une fois la tarte garnie, la remettre au réfrigérateur au moins 1h avant de la servir.

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                                                         mamie caillou