Voici une recette pour les amateurs de chocolat, de plus elle est originale, c'est une mousse au chocolat (ou presque) cuite sur un fond de pâte sablée.

Il semblerait que  Mr Ducasse en personne est fait l'éloge de cette tarte dans la presse spécialisée, il va s'en dire que c'est une référence !

Pour ce grand Chef, le dessert est "comme la dernière marque d’une page de plaisir qu’on tourne et qui doit rester ancrée". 

Je crois que cette tarte donne tout son sens à cette phrase.

La pâte est fine et friable à souhait et pour mettre mon grain de sel à l'histoire, je l'ai parfumée de grains de vanille.

La garniture est simplissime et ne vous demandera que quelques minutes de préparation.

Il n'y a pas une seconde à perdre...vous en prendrez bien une part ?

Il vous faut :

Un cercle à tarte de 25cm de diamètre

Pour la pâte...

125g de farine

60g de sucre glace

1 oeuf

110g de beurre pommade

Pour la ganache au chocolat...

150g de chocolat noir

150g de crème liquide

Pour la mousse à tarte...

3 oeufs entiers + 2 jaunes

60g de sucre semoule

1 cuillère à soupe de farine

Préparer la pâte sablée....

Mélanger la farine et le sucre glace, incorporer le beurre mou et l'oeuf entier. Mettre la pâte obtenue sous film alimentaire et réserver au moins 2h au frais.

Abaisser la pâte dans le cercle à tarte en la remontant sur les bords. Piquer le fond de tarte avec les dents d'une fourchette et mettre au congélateur environ 30 minutes.

Préchauffer le four à 200° et enfourner le fond de tarte congelé pour le faire cuire pendant 8 minutes.

Préparer la ganache...

Mettre le chocolat cassé en petits morceaux dans un grand ravier. Verser la crème liquide chaude sur le chocolat et mélanger énergiquement. Réserver.

Préparer la mousse à tarte...

Battre les oeufs et le sucre à grande vitesse de manière à obtenir une mousse épaisse et onctueuse.

Ajouter la farine au dernier moment puis incorporer la ganache au chocolat. Mélanger uniformément.

Préchauffer le four à 180°.

Verser la mousse chocolatée sur le fond de tarte et enfourner pour 8 minutes (pas plus).

Laisser refroidir avant de déguster.

imprimer la recette

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mamie caillou