Sauté de veau aux pieds de mouton. - LA CUISINE DE MAMIE CAILLOU

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8 décembre 2009 2 08 /12 /décembre /2009 09:00

Sauté de veau aux pieds de mouton.

Amis de la nature, chercheurs de champignons ou promeneurs du dimanche, avez-vous déjà croisé le chemin de ce drôle de petit champignon ?

Le pied de mouton

Ce qui est le plus rigolo, ou peut-être le plus embêtant pour les nettoyer, c'est la multitude d'aiguillons qui se trouvent sous le chapeau car il faut les enlever, c'est une nécessité...au risque de les retrouver éparpillés dans la poêle.

Ce champignon est franchement délicieux, il reste ferme à la cuisson et développe un léger parfum de noisette.
Le pied de mouton se marie parfaitement avec les viandes blanches et je vous propose aujourd'hui de le cuisiner avec un sauté de veau...vous m'en direz des nouvelles !

Il vous faut, pour 4 personnes :

800g de veau coupé en morceaux
3 échalotes émincées
3 gousses d'ail non épluchées
1 bouquet garni
1 verre de vin blanc sec
Sel et poivre du moulin
800g de pieds de mouton (...au moins...surtout si vous ne servez pas de légumes en accompagnement)
1 cuillère à café de fond de veau en poudre (secret de grand-mère de Knorr)



Ce fond de veau est déjà salé, je vous recommande donc d'avoir la main légère en sel...

Je commence par fariner les morceaux de veau, les "singer" d'un voile de farine, et ensuite je les fais revenir dans une cocotte avec un peu de matière grasse.
Quand les morceaux de viande sont bien dorés, les réserver à part dans un plat.
Faire revenir les échalotes dans la cocotte environ 5 minutes à feu doux, pour qu'elles fondent sans brûler, puis y remettre la viande et ajouter les gousses d'ail.
Mélanger et ajouter un verre de vin blanc sec. Saler sans excès et poivrer.
Lorsque la cuisson a repris, ajouter de l'eau sans couvrir la viande.
Mettre le fond de veau, ne pas oublier le bouquet garni, couvrir et laisser cuire environ 1h15' sur feu doux.
Pendant ce temps faire cuire à la poêle les pieds de mouton, bien nettoyés et coupés en gros morceaux, les ajouter à la préparation environ 20 minutes avant la fin de la cuisson du sauté de veau.

Bon appétit !

                                                      Imprimer la recette

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Publié par mamie caillou - dans VIANDES - VOLAILLES et PLATS UNIQUES
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commentaires

N

nanou

14/11/2020 08:04

je voudrai faire votre recette et imprimé sauté de veau aux pied de mouton mais cela ne fonctione pas

M

mamie caillou

14/11/2020 09:55

Bonjour Nanou, le lien avait disparu, mai je viens de le remettre, bonne recette et bon weekend !

T

tina

17/11/2012 19:08

<br /> c'est en train de mijoter et cela sent bien bon!merci pour cette appétissante recette(pieds de mouton cueillis en famille)<br />

D

domi

08/01/2010 12:03

<br /> Tu as une cuisine riche, passionnée, passionnante et qui sent bon le terroir, des produits de qualités, servit en quantité, bravo au travers de tes recettes tu nous fait voyager et de plus tu<br /> représente bien la cuisine française, merci DOMI<br /> <br /> <br />

L

louiza

13/12/2009 12:40

<br /> humm!! tres belles assiette qui me donne envies!!.bon dimanche<br /> <br /> <br />

M

mouni

12/12/2009 17:12

<br /> avec le froid, jadore ce genre de plat! bravo<br /> <br /> <br />

F

franur

09/12/2009 22:43

<br /> quelle bonne recette bravo...voir je fais un concours de noel..<br /> cliquez sur les petite photo sa vous dira se quil faux faire et se quille y a a gagner...bonne chance...<br /> <br /> <br />

C

Cocopassions

09/12/2009 21:58

<br /> veinarde, des pieds de mouton....J'allais à "la chasse" plus jeune mais je n'ai plus le temps. cela me fait plaisir de voir une blogueuse qui les cuisine<br /> <br /> <br />

G

Gali

09/12/2009 19:05

<br /> j'aime beaucoup ce plat en sauce bien parfumé !bonne soirée Mamie Caillou !<br /> <br /> <br />

T

tiuscha

09/12/2009 08:03

<br /> Cuillette maison ? Il sont beauc tes pieds de mouton..<br /> <br /> <br />

M

mamie caillou

09/12/2009 09:42

<br /> Bonjour Tiuscha,<br /> cueillette maison ...papy caillou !<br /> <br /> <br />

A

axoulle

08/12/2009 22:25

<br /> ca a l'aire tres bon<br /> <br /> <br />

P

Palaisdeslys

08/12/2009 21:34

<br /> Mhmmm quelle délicieuse assiette, un beau mijoté!<br /> <br /> <br />

L

lia022

08/12/2009 21:06

<br /> merci pour ton com bonne soirée bises lia<br /> et que papy caillou se regale de mon irich coffee lol<br /> <br /> <br />

L

laurence

08/12/2009 20:56

<br /> La dernière fois que je suis allée aux champignons avec une amie, nous en avons trouvé 1 à nous 2 ! Mais je crois que je vais essayer d'en trouver au marché c'est plus sûr !<br /> <br /> <br />

C

catoche

08/12/2009 20:55

<br /> ça m'a l'air succulent !!!<br /> <br /> <br />

A

alberie26

08/12/2009 20:04

<br /> un joli plat champêtre !! comme je les aimes :) bonne soirée !<br /> <br /> <br />

G

guidmann

08/12/2009 18:22

<br /> très bonne recette.<br /> on dit des pieds de mouton:<br /> c'est un champignon qui est reputé pur ne pas avoir le gout de champignon, je suis un grand ramasseur de champignons et je suis daccord, ça n'énleve pas qui est exellent, très bon sous huile.<br /> ciao<br /> <br /> <br />

S

sandra

08/12/2009 18:02

<br /> un plat qui met en appétit!<br /> <br /> <br />

O

oumayaoumayma

08/12/2009 16:35

<br /> ton plat me donne vraiment l'eau à la bouche,c'est vrament délcieux<br /> <br /> <br />

M

Miamana

08/12/2009 16:01

<br /> Ca a l'air délicieux et bien tendre...<br /> <br /> <br />

M

mariellen

08/12/2009 15:40

<br /> ton plat a l'air super appétissant, j'adore les pieds de veau, donc je suppose que les pieds de mouton doivent leur ressembler, peut être un peu plus forts en goût, à tester ... bisous<br /> <br /> <br />

M

mamie caillou

08/12/2009 18:08

<br /> il s'agit de champignons....allo...mariellen ????? <br /> <br /> <br />

C

céline

08/12/2009 15:39

<br /> très joli sauté de veau!!!! ça a l'air trop bon!!!<br /> <br /> <br />

M

mélanie

08/12/2009 14:53

<br /> j'adore les pieds de moutons! pour le nettoyage c'est mon homme qui s'en charge...!chouette!<br /> bonne journée!<br /> <br /> <br />

N

natt

08/12/2009 13:36

<br /> ces champignons sont une découverte pour moi<br /> ton sauté de veau devait être très bon<br /> bonne après midi biz<br /> <br /> <br />

C

Claire

08/12/2009 11:31

<br /> Ton sauté de veau devait être délicieux ! Surtout avec pieds de mouton que tu as si bien préparé !! :)<br /> <br /> Bonne journée, Claire<br /> <br /> <br />

C

christine

08/12/2009 11:29

<br /> Je connais de nom les pieds de mouton, mains je n'en ai jamais mangé<br /> une délcieuse recette<br /> merci<br /> <br /> <br />

C

Canotte

08/12/2009 11:17

<br /> Les pieds de mouton, un vrai délice. Ils vont si bien avec le veau. Il n'est que 11 heures et déjà j'ai faim, les blogs culinaires c'est mortel on devrait y venir uniquement l'après midi. Bonne<br /> journée Mamie-Caillou, bon travail ! Il s'ennuie pas trop papy Caillou ?<br /> <br /> <br />

M

mamie caillou

08/12/2009 12:07

<br /> Je te rassure Canotte , papy caillou ne s'ennuie jamais, ce n'est pas un papy ordinaire, c'est un semi-retraité très actif et très "engagé" ...de plus tous les champignons que nous<br /> mangeons...il trouve encore le temps d'aller les chercher...bises et bonne journée !<br /> <br /> <br />

N

nath à la fraise

08/12/2009 10:19

<br /> moi à part les champignons de Paris et les coprins chevelus de mon jardin, je n'y connais absolument rien en champignons... mais c'est vrai que c'est très appétissant cuisiné comme tu l'as fait!<br /> <br /> <br />

A

AurelieW

08/12/2009 10:15

<br /> oh, miam; ça a l'air divin! Il faut dire que j'adore le champignons<br /> <br /> <br />

G

gourmandelise

08/12/2009 09:26

<br /> Cette recette doit etre très savoureuse avec les pieds de mouton! J'aime beaucoup ces petits champignons!<br /> <br /> <br />

A

armelle

08/12/2009 09:07

<br /> Un vrai délice ta recette bravo,bisous!<br /> <br /> <br />