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Voici un billet, publié l'an dernier, sur ce plat bien connu des auvergnats.
Hier je vous ai dit que l'on pouvait préparer également un plat appelé "la Patranque".
Il s'agit en fait d'une truffade faite avec du pain et non des pommes de terre.
Je pense pouvoir dire que ce plat est ajourd'hui passé aux oubliettes ou presque.
Pour la Truffade...
Il vous faut par personne :
250g de pommes de terre
100g de tomme fraîche
Ail
Sel et poivre du moulin
Huile végétale neutre ou lard gras (pour faire plus auvergnat!)
Couper les pommes de terre en tranches et les faire rissoler avec l'ail écrasé dans un peu de lard gras fondu ou de l'huile.
Assaisonner de sel et de poivre.
Une fois que les pommes de terre sont cuites, les écraser à la fourchette et ajouter la tomme coupée en lamelles.
Remuer jusqu'à obtenir un mélange filant dans lequel on ne distingue plus les pommes de terre du fromage fondu.
...C'est tellement bon !!!
Vous trouverez cette recette et bien d'autres dans Recettes d'auvergne
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